花生降21%死亡率！美研究證實：每天25克延緩細胞老化

花生素有「長壽果」美稱並非浪得虛名。腎臟科醫師江守山引述《美國醫學會內科雜誌》研究指出，食用花生者總死亡率下降21%，心血管疾病死亡率更大幅降低38%，且不分種族皆能獲益。

該研究針對超過20萬名受試者進行評估，涵蓋三個大型群體。其中一組來自美國東南部12個州的南方社區隊列研究，共7萬2千人參與，年齡介於40至79歲，三分之二為非裔美國人，主要來自低收入社區。這群受試者健康狀況普遍不佳，超過75%體重過重或肥胖，逾76%患有高血壓、糖尿病或高膽固醇等代謝性疾病。

另外兩組受試者分別參與上海女性健康研究與上海男性健康研究，江守山表示，這兩組共約13萬4千人，年齡落在40至74歲之間，接受長達12年的追蹤調查。研究團隊記錄了美國組受試者的堅果攝取情況，發現花生佔其食用堅果的50%以上；上海組則詳細記載食用花生、其他堅果或花生醬的頻率。分析結果顯示，無論是黑人、白人或亞裔，所有種族都能從食用花生中獲得健康益處。

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基因醫師張家銘過去曾分享2025年發表於《Antioxidants》期刊的臨床試驗，該試驗發現每日攝取25克帶皮烘烤花生，能顯著延長細胞染色體的端粒長度。端粒是決定細胞壽命與老化速度的關鍵因素，而花生外層紅皮富含m-香豆酸、白藜蘆醇、多酚類等天然抗氧化物質，能清除自由基、減少DNA損傷，因此食用時務必保留紅皮。

不過衛福部食藥署提醒，台灣氣候高溫潮濕，花生若保存不當容易孳生黴菌，產生一級致癌物黃麴毒素及赭麴毒素A。民眾購買花生及其製品時，應選擇信譽良好的商家，注意包裝完整性，購買後應置於密封罐或袋內避免受潮，開封後儘早食用完畢，或存放於冰箱維持低溫，以降低黴菌生長風險。