記者黃韵涵/綜合報導
日本料理當中除了拉麵之外,最為人喜愛的選項應該就非壽司莫屬了,其中各種各樣的生魚片也讓饕客們讚不絕口,不過僅管魚肉確實富含營養價值,但在「生食」的情況下仍是有一定程度的隱憂;對此營養師提醒,生魚片吃多可能會對健康造成危害。
(示意圖/pixabay)
營養師蔡欣蓁在Instagram分享,魚肉營養價值高,含有豐富的EPA、DHA及優良蛋白質,是補充營養的優先選擇。然而,食用過多生魚肉可能會帶來健康危害。
蔡欣蓁說明,不新鮮的魚肉可能有中華肝吸蟲或海獸胃腺蟲等寄生蟲;此外,生魚肉存有分解維生素B1的Thiaminase(㘔胺酶),人體因無法自行合成維生素B1,生魚肉中又含有㘔胺酶,若長期攝取生魚肉,可能會引起B1缺乏症。
蔡欣蓁指出,維生素B1參與能量代謝,若長期缺乏,可能會造成高能量需求的器官產生問題。症狀包括:食慾不佳、疲倦、睡眠障礙、肌肉無力、神經系統損傷、心臟擴大或衰竭等。事實上,不只要少吃生魚,只吃精白米的民眾也要注意B1缺乏,「畢竟B1都在那層被去掉的米糠裡了!」
愛吃生魚又怕缺乏B1怎麼辦?她建議,可減少攝食頻率,每周吃一次即可;以及多吃富含維生素B1的食物,包括:全穀類、深色蔬菜、堅果等,並避免攝取過多酒精、咖啡。