電鍋保溫食物不會壞？食藥署：這溫度恐助細菌孳生

記者黃韵涵／綜合報導

許多民眾會用傳統電鍋保溫、保存食物，尤其是較年長的長輩，但這樣做食物就不會壞嗎？對此，食藥署表示，傳統電鍋保溫易落入7-60℃的危險溫度帶，助長細菌孳生，過蓋也無密封，難確保保溫，因此恐造成食物變質、腐敗。

（圖／photoac）

食藥署在「食藥闢謠專區」發文指出，一般而言，食品加熱的中心溫度需超過70℃，細菌才易被消滅。保存溫度方面，熱存溫度需高於60℃，冷藏溫度需低於7℃，才能降低細菌生長速度。溫度介於7~60℃之間稱為「危險溫度帶」，因為許多細菌在此段溫度間，都能快速生長繁殖。

食藥署說明，傳統電鍋運作原理是利用外鍋底板電熱管加熱，當外鍋水量蒸發殆盡，外鍋底板溫度開始飆升超過100℃，此時會觸動底板偵測溫度裝置而停止電熱管加熱，電路切換至保溫電路進行約65℃的保溫功能。但不同品牌或型號保溫溫度可能不同，而且傳統電鍋鍋蓋也非完全密封，較難確定保溫時，可以一直維持在超過60℃的狀態。

因此，使用傳統電鍋保溫食品，如果不小心落入危險溫度帶的溫度，反而容易助長細菌大幅孳生，保溫時間一旦太長，食品容易有腐敗變質的情形發生。

食藥署提醒，餐點製備完畢後，應儘速食用，如未能馬上食用，最好保溫在60°C以上，或儘速冷藏（7°C以下）或冷凍（-18°C以下）保存。