炒菜加鹽時機錯了嗎？譚敦慈：最後一步才調味更健康

為降低民眾過量攝取鈉，無毒教母譚敦慈強調加鹽巴應留到最後一步，不僅能確保口感，更能有效減少鈉的攝取量，對心血管健康更有保障，建議採用水蒸法燜煮，取代爆香方式，減少油煙對健康的危害。

無毒教母譚敦慈在《醫點不誇張》節目中指出，許多人習慣一開始就加鹽調味，但這會導致食材大量吸收鹽分，導致試菜時感覺不夠鹹而不斷加鹽。她建議在出鍋前才放鹽，讓鹽分附著在食材表面，不僅能讓入口鹹度適中，也能避免過量攝取鈉。

針對烹調方式，譚敦慈分享她慣用的「冷鍋冷油水燜煮」技巧。她表示，不需等鍋具加熱，直接在冷鍋下油後放入青菜，加入適量水並蓋上鍋蓋進行燜煮，等煮滾後才加入少許鹽調味。廚師陳之穎也認同這種作法，並補充說明會在蔬菜出水後先舀掉部分湯汁再調味，避免鹹味無法充分附著在菜葉上。

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譚敦慈進一步建議，可善用蔥、薑、蒜、洋蔥、九層塔或香菜等天然辛香料增添風味，藉此減少對鹹味的依賴。她也提醒，煮麵時最好先進行汆燙，將第一次的煮麵水倒掉後再重新烹煮，不僅能降低鈉含量，也能維持麵條口感。

國民健康署建議，成人每日鈉總攝取量應控制在2400毫克以內，約等於6公克的食鹽。譚敦慈強調，雖然不宜過量攝取鹽分，但也不能完全不吃，應該適量攝取維持身體所需。