彩椒富含維生素C、植化素！專家：快炒＋橄欖油吸收更佳

青椒與甜椒同屬一種植物，差異在於採收時的成熟程度，青椒葉綠素較多而帶有特殊氣味，紅椒、黃椒、橙椒則完全成熟後甜度提升、營養成分也隨之改變，共同特色是富含維生素C、膳食纖維及多種植化素，有助於抗氧化、維持免疫力與心血管健康。

營養功能醫學專家劉博仁說明，不同顏色的甜椒各有其營養特色。青椒維生素C含量豐富且熱量低；紅椒的β-胡蘿蔔素、茄紅素及維生素A前驅物含量較高；黃椒富含葉黃素與玉米黃素，有助於眼睛健康；橙椒則含有種類豐富的抗氧化植化素。

針對許多民眾詢問「甜椒是否要生吃才有營養」，劉博仁表示答案並非絕對。他指出，維生素C怕高溫，若製作成沙拉或稍微川燙，可保留較多營養；若選擇熱炒，建議以大火快炒2至3分鐘為宜，不需炒至軟爛。劉博仁也提到，甜椒中的β-胡蘿蔔素、葉黃素等脂溶性植化素，搭配少量橄欖油一起烹調，更容易被人體吸收，因此最佳方式是少油、快速烹調，而非完全生食。

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在農藥清洗方面，劉博仁說明，甜椒與青椒因果皮光滑，清洗相對容易，建議先在流動清水下沖洗約30秒，再浸泡清水10至15分鐘，最後再沖洗一次。若對農藥殘留特別在意，可優先選擇具有產銷履歷或有機認證的產品。

劉博仁分享三道甜椒料理供民眾參考。第一道為甜椒酪梨雞胸沙拉，以甜椒、雞胸肉、酪梨、小番茄搭配橄欖油與檸檬汁，清爽且富含優質蛋白質與好油脂。第二道為甜椒菇菇炒蛋，甜椒搭配香菇、鴻喜菇與雞蛋大火快炒，適合全家食用。第三道為甜椒烤鮭魚，以紅黃甜椒鋪底、放上鮭魚，撒上黑胡椒、迷迭香及少量橄欖油一同烘烤，在保留甜椒甜味的同時，也能補充Omega-3脂肪酸。

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