85%的人不夠菜！11種蔬菜「直接啃」就行！營養師私房食譜大公開

記者藍麗琪／綜合報導

現代人工作生活忙碌，三餐都在外打發，根據102-105年國民營養狀況變遷調查，高達86%的台灣人蔬菜攝取量不足。為此，營養師鄭惠文就整理出11種可以直接吃的蔬菜，簡單明瞭，讓你再也沒有藉口不吃蔬菜！

蔬菜含豐富的維生素、礦物質、膳食纖維和水分，要多吃蔬菜才健康。（圖／pixabay）

鄭惠文營養師在臉書粉專《Rain Bread 飲食信仰-鄭惠文營養師》發文，很多人平日蔬菜攝取不足的原因，不外乎是沒有時間準備、家裡沒有煮食器具等等，那麼蔬菜拿起來「直接啃」，很直接了當、又非常方便，所以營養師整理出11種可以直接吃的蔬菜，包括：牛番茄、小黃瓜、青椒／甜椒、西洋芹、萵苣、櫻桃蘿蔔、紫色高麗菜、胡蘿蔔、洋蔥、苜蓿芽、苦瓜都很常見。

11種可以直接吃的蔬菜。（圖／翻攝自《Rain Bread 飲食信仰-鄭惠文營養師》）

鄭惠文營養師說明，像牛番茄、小黃瓜、各種萵苣、苜蓿芽這些蔬菜、不論直接啃、切塊吃，沾點醬料吃都很棒；而青椒／甜椒、西洋芹、櫻桃蘿蔔、紫色高麗菜、胡蘿蔔、洋蔥、苦瓜，可以切薄片、切絲、切條、或是打成蔬果汁（不濾渣）比較好入口；洋蔥、苦瓜因為味道重，切絲或切片或，可以冰鎮一下再吃更美味。

把蔬菜切薄片、切絲、切條，好入口又美味。（圖／pixabay）

最後鄭惠文營養師還加碼分享一道會越吃越涮嘴的蔬菜料理：

💖梅漬甜椒💖
1.把甜椒切絲、好入口的大小
2 撒入少許梅子粉拌勻，放入冰箱入味即可！

這道涼拌料理省時簡單又好吃，而且吃完「超順暢」，大家不妨試試，直接上菜吧！

資料來源：臉書《Rain Bread 飲食信仰-鄭惠文營養師》