米飯千百種！紫米飯不是最營養的　營養師：黑米更好

記者黃韵涵／綜合報導

常常聽到便當店的配菜都是紫米飯，但紫米飯真的是好選擇嗎？營養師表示，其實紫米GI值較高，日常應該是吃黑米飯才是更好的選擇。

（圖／pixabay）

營養師葉若懿在臉書分享，雖然紫米、黑米都屬於在糙米階段，未去除糠層與胚芽，擁有較高的營養價值，且分別都含有花青素，但是紫米其實是黑糯米。因含有較多的支鏈澱粉，所以較不容易消化而導致脹氣等情形。升糖指數也較高，容易導致飯後血糖波動大，像八寶粥、米糕、糯米飯糰，其實都是使用紫米來做的產品。而一般建議的紫米飯反而不是用紫米，而是用黑米，但因為名稱的關係，才導致很多人會混淆。

葉若懿說明，將米粒折斷，觀察橫剖面：若內部為透明狀則為黑米；呈白霧狀則為黑糯米。如果是自己要買黑米的話，請看清楚外包裝，一般黑米外包裝標示會是「（黑）糙米或（黑）秈糙米」，而黑糯米（紫米）外包裝就會標示為「（黑）糯糙米」。

葉若懿指出，國健署今年特別推廣全穀及未精製雜糧，因為同樣重量下，糙米、全穀米比白米多了許多營養，像是維生素B1、膳食纖維、維生素Ｅ，每日飲食指南手冊也建議，三餐主食至少要有1/3以上是未精緻全穀雜糧。

葉若懿表示，稻米在採收後會經過一系列的精緻化步驟變成白米，步驟：稻子脫殼→糙米→胚芽米→白米，因大部分營養價值都存在於糠層與胚芽，所以經過越多的精緻步驟（去除糠層與胚芽）營養會流失得越多，因此會發現營養成分都是糙米更優。