吃冰腹瀉不止？沙門氏菌症狀、預防懶人包「4方法」可預防！

記者吳紹尹／綜合報導

高雄一間冰店食材遭檢出沙門氏桿菌，導致34人就醫。到底沙門氏菌是什麼？症狀有哪些？又該如何預防？好食課Anna 李宜樺營養師解析給你聽。

圖／好食課

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李宜樺提到，沙門氏菌為兼性厭氧的革蘭氏陰性菌，普遍存在於動物界中，為人畜共通傳染病，可於4-48度間生存，但並不耐熱，煮沸5分鐘或者60度加熱20分鐘即可殺菌，於酸性環境下（pH<4.5）可抑制其生長。食用後4-48小時內便有症狀發生，發病時間越短，症狀通常越嚴重件，另外，症狀分為以下兩種情形：

• 一般情形：僅有腹瀉、腹痛、發燒（高燒38-40度）、噁心、嘔吐、寒顫等症狀，部分人可能會有血便問題，持續約2-3天便可痊癒，期間需注意補充水及電解質！
• 特殊情形：50歲以上年長者、新生兒，或五歲以下幼童及一些疾病患者，因免疫力較弱，可能會發生菌血症，嚴重則變為敗血症而死亡件。

李宜樺表示，沙門氏菌主要發生於受污染的高蛋白質食品，所以常聽到的通常是生的或未煮熟的雞蛋與其製品，如：未全熟蛋（如溫泉蛋、溏心蛋）、含生蛋的食品（提拉米蘇、美乃滋、冰淇淋）等。而乳品、肉品或一些豆製品如果儲存不當，有接觸到帶菌的寵物或蒼蠅、蟑螂等病媒，就容易因加熱不完全而發生食物中毒問題，李宜樺提出4種預防原則：

• 生熟食用具勿混用，避免交叉污染件。
• 充分加熱食物，因為沙門氏菌本身不耐熱，所以只要充分加熱（煮沸5分鐘或60度加熱20分鐘）即可殺菌件。
• 注意手部清潔，餐前記得洗手消毒件。
• 留意餐飲環境衛生，廚房應避免貓狗、蟑螂、蒼蠅等病媒入侵，也需記得確切做好食材清洗件。

最後，李宜樺提醒，食物中毒的定義是2人（含）以上（肉毒桿菌只要1人即成立）食用相同食物引發相似症狀，並且從食物檢體或患者嘔吐物或糞便中驗出相同類型的致病原因，即可判斷是一食物中毒事件。所以吃飯時，如果發生身體不適問題，也可問問同行親友是否也有類似症狀，如果有，建議迅速就醫，並保留剩餘食品或是嘔吐物及排泄物，經醫生判斷後會進行通報件。

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