文／CTWANT
現代人常說隔夜菜不健康，但腎臟科醫師江守山表示，經過研究發現，其實米飯比菜更容易壞掉，也更容易產生毒素。對此，江守山也分享自己曾經遇過的病例，一名30幾歲、腎功能不佳的男子，某天因吃到腐壞的米飯，嚴重腹痛、血壓驟降，險些洗腎。
腎臟科醫師江守山在節目《健康好生活》中表示，上述病例是全家一起誤食到腐敗的米飯，均食物中毒，「大家一起中獎」。而該男子本身腎功能差，雖然未達洗腎程度，但當天因食物中毒、嚴重腹痛，迷走神經太過興奮，導致血壓驟降，全身冒冷汗，出現所謂的「休克型低血壓」，當時收縮壓甚至來到62、舒張壓近40毫米汞柱。他表示，腎臟功能差者，若血壓急遽至該男子的數值，可以直接造成腎小管壞死、重創腎功能，嚴重恐要終身洗腎，「所以不要忽視拉肚子這個小病。」
江守山補充，「國外也發生過很多次，就是都認為飯不會壞，尤其很多廚師都會教說，冰過或放過的老飯去炒，才會粒粒分明和好吃」，但米飯若腐敗其實很容易長出仙人掌桿菌，並產生「可抗熱」的內毒素，因此即便煮熟都還是無法消滅此菌，吃下去照常食物中毒、上吐下瀉，甚至腹部不適、血壓驟降、嚴重傷害腎臟血管，造成腎臟永久性傷害。
所以江守山也再次提醒，飯絕對不是不會壞，「只是飯看起來比較乾燥，所以看不出來它已經壞掉」，民眾千萬別輕忽「炒飯症候群」食物中毒的風險，嚴重可能會造成腎臟等器官敗壞，慘淪終身洗腎。
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