白飯吃不完別冷藏!日本專家揭「最佳保存法」不乾硬、更Q彈好吃

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記者吳紹尹/綜合報導

白飯煮太多要怎麼保存才能保留口感?專家表示,白飯放冷藏口感會變差,想保持白飯好吃,必須煮好就把多餘的白飯冷凍,並「鬆散分裝」解凍後就不會變軟爛。

白飯放冷藏口感會變差,想保持白飯好吃,必須把多餘的白飯冷凍。(示意圖/pixabay)

日本冷凍食品專家西川剛史在《食材冷凍保鮮大全》書中表示,白飯的保存秘訣就是「一煮好」馬上冷凍,因為白米內含的澱粉,加水悶煮會產生膨潤好吃的α澱粉酶,也就是白飯好吃的關鍵,但α澱粉酶若放任不管或冷藏保存,容易變質。

西川剛史指出,即使將電子鍋設定成保溫模式,米飯水分也會逐漸流失,美味程度下降,所以飯煮好後先把一部分先分出來,不論是要裝入保存容器內,還是要用保鮮膜包覆,重點在於要分裝得很鬆散。輕輕按壓不要壓壞米飯再冷凍,才能鎖住米飯內的水蒸氣。

若冷凍庫沒有急速冷凍功能,建議放在周圍都沒有食材的空間。(示意圖/資料庫)

在等米飯放涼的時間內,美味度也會開始降低,所以必須盡快將剛煮好的米飯冰進冷凍庫內。西川剛史建議,若冷凍庫沒有急速冷凍功能,建議放在周圍都沒有食材的空間,把保冷劑放米飯上面,避免導致其他食材變質。

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