記者黃韵涵／綜合報導
冬至吃湯圓，糯米在製成湯圓加熱糊化後，具高度黏性，幼兒、長者、吞嚥困難、腎臟病、糖尿病患者、腸胃不佳等危險族群，食用時要特別留意。
台中市茂盛醫院營養師李宜霏指出，湯圓是用糯米粉加水揉成團，再整形切成小塊，搓成圓形小糯米團，主要成分就是澱粉，而澱粉又分為直鏈澱粉與支鏈澱粉。糯米則是以支鏈澱粉為主，經過加熱糊化後的湯圓，就有高度黏性，不適合部分族群食用，如：幼兒、長者等；另外，有吞嚥功能障礙族群，因食用湯圓容易發生噎食或嗆咳，所以建議要透過專業語言治療師評估適合的食物質地，並與營養師討論如何製備合適的湯圓，可搭配不同澱粉的特性，製作適合自己質地的湯圓，且食用時務必少量、小口，才能吃得健康又安心！
此外，糯米製品需要在腸胃道的消化時間較長，因此有腸胃功能問題者，也要特別小心。營養師李宜霏說，若慢性腎臟病患者被醫師要求限制磷與鉀的攝取量，需要留意市面上的湯圓種類。若是含有全榖雜糧類、堅果類製作或是使用食品添加物…等，建議依據個人身體狀況與營養師討論是否合適，若以為這些食材都很健康而大吃特吃，就會適得其反。
糖尿病患者則也要留意糯米類的食品，因為在進食之後，血糖容易飆高。包餡湯圓裡通常是含糖餡料，例如：紅豆、芝麻、花生等，除了澱粉之外更含有堅果種籽與油脂類，經熬煮的甜湯會直接影響血糖，入口前不可不慎！比較在市售的各類包餡湯圓中，人氣很旺的芝麻、可可、花生等湯圓都是屬高熱量，若以1碗裝有5顆的芝麻湯圓來計算約有370大卡，竟然比1平碗白飯的280大卡還多出90大卡，就連1碗看似熱量最低的無包餡小湯圓(以20顆計)也有85大卡。至於，鹹湯圓可能會使用爆香做法，更要留意油脂含量是否過高，建議可多加些菇類或其他蔬菜、肉絲、豆製品或其他蛋白質食物。糖友想吃湯圓，記得要和正餐的澱粉食物互換搭配，才不會攝取超過一整天的總醣量。如在正餐之後少量食用，飯後就要增加活動量，散步或快走都是不錯的選擇。
無任何留言，趕緊搶頭香！