羹湯類食物熱量爆表！營養師揭：一碗羊肉羹麵藏5小匙油

台灣民眾最愛的羹麵、羹湯等勾芡小吃，暗藏高油脂與高澱粉的健康隱憂。營養師指出，一碗羊肉羹麵的含油量高達5小匙，澱粉量更相當於1又1/4碗白飯，恐成為健康的不定時炸彈。

羹類小吃因為太白粉溶於水的特性，不僅會增加醣類含量，更容易導致血糖飆升與體重增加。營養師李婉萍在《健康好生活》節目中特別提醒，由於羹類食物不似一般正餐有明確的飯量概念，消費者容易在不知不覺間攝入過多的澱粉與熱量。

李婉萍進一步分析多種常見勾芡小吃的澱粉含量，其中酸辣湯、不裹粉的魷魚羹、蝦仁羹的澱粉量約等同1/4碗飯；魚酥羹、肉羹則相當於1/3碗飯；不加料的燒仙草、蚵仔煎更高達3/4碗飯的澱粉量。最令人擔憂的是羊肉羹麵，因同時含有麵條與羹湯，其澱粉含量竟高達1又1/4碗飯。

• play_circle_outline 減肥要吃飯還是麵？營養師曝「熱量最高5大麵類」路邊攤羹麵、小菜少碰

在油脂含量方面，李婉萍特別強調，羹類食物的美味關鍵在於「油、鹽黏在一起」的特性，但因不會出現浮油現象，反而容易讓消費者忽略其中的油脂含量。以5ml小湯匙為計量單位，羊肉羹麵含油量達5小匙；蚵仔煎、肉羹約4小匙；魚酥羹約2小匙；蝦仁羹約1小匙；而酸辣湯與魷魚羹則分別為0.8小匙與0.5小匙。

為了讓民眾能夠健康享用羹類美食，名廚駱進漢分享了一個創新的健康料理方法。他建議可以使用白木耳取代傳統的太白粉來達到勾芡效果，做法相當簡單：「先將白木耳與兩碗水放入電鍋蒸煮，再用料理機打成泥狀，最後在烹調時邊攪拌邊加入」。這種方式不僅能降低熱量攝入，還能帶來更清爽的口感。