十字花科「芥蘭」富含硫配醣體！研究：助降低體內發炎

芥蘭屬於十字花科蔬菜，營養密度極高，每100公克約含99微克葉酸，是細胞修復與造血的重要營養素，同時富含維生素K2、維生素A、維生素C及鈣、鐵等礦物質。

營養功能醫學專家劉博仁表示，醫學界對十字花科蔬菜的保護力有許多深入研究。根據《Food Chemistry》研究，芥蘭富含硫配醣體，在體內會轉化為異硫氰酸鹽，能誘導解毒酶活性，幫助代謝有害物質。

《Journal of Agricultural and Food Chemistry》研究也提到，經常攝取這類蔬菜有助於降低體內發炎反應，維持血管健康。維生素K2是骨骼健康的守護者，幫助鈣質吸收，而維生素A與C則是強大的抗氧化組合，能維持皮膚健康與增強免疫力。對於外食族或蔬食者而言，芥蘭是極佳的天然礦物質補充來源。

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劉博仁分享三種芥蘭料理方式。第一種是蠔油芥蘭，將芥蘭在加鹽和油的滾水中燙熟撈起擺盤，淋上用蠔油、少許糖和熱油調製的醬汁，粗莖部分可以先用小刀削去外皮，口感會更嫩。第二種是薑片蒜炒芥蘭，熱鍋油爆香大量蒜末與薑片，薑能中和芥蘭寒性，大火快炒芥蘭，起鍋前沿鍋邊淋一圈米酒和少許糖，糖能帶出芥蘭的甘甜。

第三種是薑絲芥蘭炒雞肉，雞肉切片先用少許鹽、米酒、太白粉抓醃，熱鍋將雞肉炒至八分熟盛起，原鍋爆香薑絲與蒜片，下芥蘭大火快炒，最後放入雞肉與一匙蠔油或鹽、少許糖，翻炒均勻鎖住肉汁即可，雞肉的清爽與芥蘭的爽脆是絕配，低脂又健康。

劉博仁說明，芥蘭含有一種天然的有機鹼，雖然對身體好，每100公克含有約99微克的葉酸幫助代謝，但味道微苦，少量的糖可以發生化學上的苦甘轉換，讓蔬菜吃起來更鮮甜。

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