高麗菜可防癌！專家：生食高麗菜或做成配菜或沙拉 最不會破壞維生素C！

健康中心／綜合報導

高麗菜是一年四季餐桌上常見的「國民蔬菜」，不論是炒高麗菜、放火鍋裡水煮或切絲沙拉，都是許多人的最愛青菜之一，高麗菜膳食纖維豐富，能促進排便，還能預防癌症。根據《TVBS新聞網》報導指出，高麗菜營養價值不會因切法或保存方式而改變，所以冷凍並不會影響高麗菜的營養價值，日本養生名醫石原結實表示，料理的方法就會影響高麗菜的營養價值，高麗菜最佳吃法及烹飪技巧由石原結實告訴你。

圖／Pixabay

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因為高麗菜的維生素C及維生素U為水溶性，碰到水便容易流失，所以生食高麗菜或做成配菜或沙拉等，生食因為不會破壞維生素C，所以能讓身體快速吸收。高麗菜若放到火鍋裡，長時間浸煮，可以連湯一起享用，就能攝取溶出的營養。
高麗菜的營養價值不會因切法或保存方式而改變，所以冷凍不會影響營養價值，若想吃清脆的口感，可順著纖維紋路切，若是垂直的方式切斷纖維切絲，口感會偏柔軟且蓬鬆。高麗菜的營養價值高，每日只需2～3片的大片菜葉，便可滿足每人每日所需的維生素C。高麗菜菜心及外葉千萬別丟掉，其富含豐富的維生素C。而高麗菜外葉含有豐富的β胡蘿蔔素，用炒、燜燒較容易被人體吸收。