健康中心／綜合報導
青蔥是許多人料理時喜歡用的配料，所以為了方便許多家庭主婦、家庭主夫會一次買一大把，不過又遇到蔥買回家沒幾天就爛掉的狀況，農糧署分享超實用「青蔥3保存術」。
台灣癌症基金會營養師賴怡君曾表示，青蔥八種對人體的益處。
1.富含黃酮類，減少自由基使膽固醇的氧化，降低冠狀動脈心臟疾病的風險。研究已經發現，富含類黃酮的食物可以降低20％發展成心臟病的機會。
2.含硫化合物有助於維持血壓水平，降低血栓形成。
3.抗氧化物烯丙基二硫醚（allyl prophyl disulphide）可以提升人體血糖，增加胰島素的量；微量礦物質鉻（chromium）也可以降低胰島素的量，改善細胞的糖的耐受性，除此之外鉻元素也可以增加高密度膽固醇含量(HDL-C，俗稱好膽固醇)，降低心血管疾病。
4.含微量元素硒可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌。硒也能刺激消化液分泌，增進食慾。
5.其刺激性氣味來自於屬於蒜素的揮發性成分，可以抗菌殺菌，幫助化痰及緩解喉嚨痛。此外這種抗菌的作用也有助於對抗腸內壞菌，並維持好的菌相。
6.青蔥的蔥葉部分要比蔥白部分含有更多維C及鈣。維生素C及鈣有舒張小血管，促進血液循環的作用，有助于防止血壓升高所致的頭暈。
7.富含果膠(水溶性膳食纖維)，維持腸內保持濕潤及預防便秘，降低大腸癌的風險。
8.青蔥含槲皮素(Quercetin)，有抗組織胺的作用，適合氣喘或過敏體質的人。
青蔥怕壞 這樣保存放更久
不過，若是買太多蔥，或者吃不完，該如何保存？鮮享農YA - 農糧署分享超實用「青蔥3保存術」。
第一招、包起來
整把以廚房餐巾紙包裹，並將青蔥尾端折入塑膠袋內，可冷藏4-5天
第二招、裝起來
洗淨後吸乾水份，蔥綠蔥白切段，置於上下舖有餐巾紙的保鮮盒內，可冷藏約7天
第三招、凍起來
洗淨後吸乾水份，蔥綠蔥白切段，置於乾淨保鮮盒內保存，可冷凍30天以上
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