麻油其實是好東西！　中醫：加了「它們」才變熱性麻油雞

陰雨綿綿，這幾天氣溫驟降，總想來一碗暖呼呼的麻油雞補身體，但卻又擔心麻有吃太多會上火。翰醫堂中醫師陳信宏指出，麻油其實一點也不溫躁，問題出在料理上習慣拿麻油來熱煸乾薑，麻油雞裡又會放入米酒提香和味，麻油雞料理的性味才變成熱性，被貼上溫補食材的標籤。

陳信宏在臉書專頁「阿信中醫師．陳信宏」與個人網站分享，許多人相信，麻油吃過多，就容易造成口乾、嘴破，甚至是便秘等上火的問題，但以中藥性味而言，麻油具有潤燥滑腸，滋養肝腎，對於病後或體質虛弱者，有滋補的功效。即便麻油性甘、平，但是在食用麻油料理上，還是要看個人體質，但凡過食都無益於身體健康。

圖／陳書璿提供

麻油的來源

陳信宏說明，天然的麻油，是由芝麻為原料，直接壓榨製作而成的油品。其中，又以白芝麻油品偏香（又稱香油）、而黑芝麻油品偏甘（又稱胡麻油）。而冬天常見的麻油雞，即是由胡麻油為主，古人認為麻油為滋補良方，能潤脾血，故不老，意思是麻油具有滋補氣血的功效，因此能讓容顏常保年輕。

陳信宏表示，以現代藥理學角度而言，麻油是由單元不飽和脂肪酸及維生素E組成的複合物，其中的不飽和脂肪酸作為親油性成份，具有保濕成效，而維生素E則是具有抗氧化的作用，都有助於護膚。

麻油的有效期限

陳信宏指出，一般麻油建議開封後需緊鎖瓶蓋，並置於陰涼乾燥處，避免存放冰箱。純麻油雖然可常時間保存，然而常溫下仍會建議在2年內使用完畢，若混合其他油品，如：白芝麻油+大豆油，則是建議在1年內使用畢。但若出現顏色變混濁，或是油耗味者，即不建議再食用。

該如何挑選麻油？

陳信宏表示，純正自然的油品，都應具備澄清透明質地清晰者為佳。因此建議，可以試著將油品對著光源觀察，以質地清澈透光者優。