麻油其實是好東西! 中醫:加了「它們」才變熱性麻油雞

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陰雨綿綿,這幾天氣溫驟降,總想來一碗暖呼呼的麻油雞補身體,但卻又擔心麻有吃太多會上火。翰醫堂中醫師陳信宏指出,麻油其實一點也不溫躁,問題出在料理上習慣拿麻油來熱煸乾薑,麻油雞裡又會放入米酒提香和味,麻油雞料理的性味才變成熱性,被貼上溫補食材的標籤。

陳信宏在臉書專頁「阿信中醫師.陳信宏」與個人網站分享,許多人相信,麻油吃過多,就容易造成口乾、嘴破,甚至是便秘等上火的問題,但以中藥性味而言,麻油具有潤燥滑腸,滋養肝腎,對於病後或體質虛弱者,有滋補的功效。即便麻油性甘、平,但是在食用麻油料理上,還是要看個人體質,但凡過食都無益於身體健康。

圖/陳書璿提供

麻油的來源

陳信宏說明,天然的麻油,是由芝麻為原料,直接壓榨製作而成的油品。其中,又以白芝麻油品偏香(又稱香油)、而黑芝麻油品偏甘(又稱胡麻油)。而冬天常見的麻油雞,即是由胡麻油為主,古人認為麻油為滋補良方,能潤脾血,故不老,意思是麻油具有滋補氣血的功效,因此能讓容顏常保年輕。

陳信宏表示,以現代藥理學角度而言,麻油是由單元不飽和脂肪酸及維生素E組成的複合物,其中的不飽和脂肪酸作為親油性成份,具有保濕成效,而維生素E則是具有抗氧化的作用,都有助於護膚。

麻油的有效期限

陳信宏指出,一般麻油建議開封後需緊鎖瓶蓋,並置於陰涼乾燥處,避免存放冰箱。純麻油雖然可常時間保存,然而常溫下仍會建議在2年內使用完畢,若混合其他油品,如:白芝麻油+大豆油,則是建議在1年內使用畢。但若出現顏色變混濁,或是油耗味者,即不建議再食用。

該如何挑選麻油?

陳信宏表示,純正自然的油品,都應具備澄清透明質地清晰者為佳。因此建議,可以試著將油品對著光源觀察,以質地清澈透光者優。

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