婆媽要注意！4類年菜「放隔夜」別加熱…名醫示警「傷心腎」：可怕細菌全下肚

記者王柏文／綜合報導

過年除了親友團聚、發紅包和長假之外，最令人期待的無非就是年夜飯了，家家戶戶都會大擺筵席，相當豐盛，但通常如此多的料理，一個晚上鐵定吃不完，吃剩的年夜菜通通塞冰箱要吃3、5天，想吃再拿出來加熱。不過，腎臟科名醫洪永祥卻示警，有4種年菜千萬不要加熱，否則恐吃下一堆細菌、微生物，導致急性腸胃炎，還可能傷心腎。

婆媽要注意！4類年菜「放隔夜」別加熱，名醫示警「傷心腎」。（示意圖／Pixabay）

洪永祥醫師日前曾在《健康2.0》節目中表示，所謂的「隔夜菜」是只要「放置間隔8小時」就是隔夜菜，而有4種年菜他建議千萬不要重複加熱，更分享自己的母親曾經吃了反覆加熱的年菜，結果得了急性腸胃炎，而這四種年菜分別為「葉菜類」、「海鮮類」、「半熟蛋」和「佛跳牆」。

首先是「葉菜類」，如菠菜、小白菜等葉菜，許多蔬菜在栽種時都接觸過氮磷鉀肥，進入植物中變成硝酸鹽，若是放到隔夜，細菌會將其分解為亞硝酸鹽，如果吃下肚，就會形成致癌物質亞硝胺。對此食藥署解釋，隔夜菜並不會致癌，但沒吃完的食物別放在冰箱太久，以避免滋生細菌、導致微生物汙染；再來是「海鮮類」，隔夜海鮮，最多只能加熱一次，若再有吃剩，絕對不能再冰回，否則細菌狂滋生恐造成急性腸胃炎。

第三是「半熟蛋」，而半熟蛋在烹調過程未經完全殺菌，因此原始細菌濃度就比較高，別再當隔夜菜食用，可能因此吃壞肚子；最後則是「佛跳牆」，而佛跳牆一般含有海鮮、內臟，而這些食物超容易腐敗，導致整鍋都是細菌。那吃剩的年菜該怎麼辦？洪永祥建議可用「夾鏈袋」或「保鮮盒」事先分裝好，每次取出一餐份量加熱並於當餐食用完畢，但冷藏的食物依然不要超過48小時，因為就算在5°C環境中，還是會滋生細菌。