吃對食物可護腦！莓果、花椰菜都是「MIND飲食法」關鍵

想透過飲食保護大腦，不必計算熱量，只需掌握特定食物類別的攝取頻率。MIND飲食法結合地中海飲食與DASH飲食中對大腦有益的核心部分，五類關鍵食材分別為脂肪含量高的魚類、莓果類、十字花科蔬菜、全穀類與柑橘類。

食安專家韋恩（楊世煒）在粉絲專頁「韋恩的食農生活」說明，第一類核心食材是脂肪含量高的魚類，重點在於DHA這種脂肪酸。韋恩指出，DHA是神經細胞膜的主要構成脂肪酸，直接影響細胞膜的流動性與神經訊號的傳遞效率，攝取量充足者在記憶力測試上的表現也較穩定。

第二類是莓果類，核心成分為花青素，也就是讓莓果呈現深色的色素。韋恩表示，花青素同時是強效抗氧化劑，能抑制氧化壓力引起的腦部發炎，其中藍莓在這個方向的研究是所有莓果中最多的。第三類則是花椰菜、白花椰菜、芽球甘藍等十字花科蔬菜，關鍵在於代謝後產生的蘿蔔硫素，能活化體內的抗氧化防禦系統，減少神經細胞所受的損傷訊號。

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第四類全穀類的護腦機制，則與B6、B12、葉酸三種維生素密切相關。韋恩說明，這三種B群維生素共同參與同半胱胺酸的代謝，而同半胱胺酸濃度過高與認知功能下降及失智症風險升高直接相關，B群維生素是讓它維持在正常範圍的關鍵。

第五類柑橘類食材，韋恩特別點出一個常被忽略的細節。他表示，柳橙和橘子果汁中的維生素C廣為人知，但果皮中含有一種名為「川陳皮素」的類黃酮，同時具備抗氧化與抗發炎作用，在動物實驗中顯示出對阿茲海默症可能的治療潛力。韋恩強調，川陳皮素完全不存在於果汁中，只存在於果皮，將新鮮果皮磨碎加入食物，才是攝取這項成分的方法。

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