小心致癌物下肚!年菜怎麼保存? 營養師教「5招加熱」健康吃

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健康中心/綜合報導

年菜的選購與保存,一直是過年期間的難題。營養師指出,年菜主要分為冷凍與冷藏兩種,購買冷凍年菜時,必須確保其在取貨時是硬如石頭的冷凍狀態,並且要依照「冷凍恆冷凍、冷藏恆冷藏」原則進行保存,按照業者提供的復熱方式處理年菜;如果購買的年菜是冷藏或即食類型,應儘快食用,以防因保存不當而滋生細菌,導致食物中毒。

年菜挑選與保存有訣竅。 (示意圖/ENews記者AI繪製)

冷凍食品「3NG情況」別買

花蓮慈濟醫院的營養師歐陽雯亭提醒,如果冷凍食品摸起來已經有點軟,或者出現水分,或者表面是濕的,那麼可能在運輸過程中溫度不夠低,已經有解凍的現象,這樣的食品不宜購買。此外,包裝材質也是需要注意的一點,如果包裝上沒有清楚標示「可微波」,則建議先將食物放入微波適用的容器中,再進行微波或蒸煮加熱,避免直接使用塑膠容器加熱。

肉品、蔬菜分開放 避免交叉感染

在食材的保存方面,歐陽雯亭建議,為了避免反覆解凍導致食材變質,應該先將食材分裝好,然後再進行冷凍,每次只取出需要的量來烹煮。如果有未處理的肉品和蔬果需要一起冷藏,則建議將肉品放在下層,蔬果放在上層,以避免血水滴落引起交叉感染。

若肉品、蔬果需要一起冷藏,則建議將肉品放在下層,蔬果放在上層。(示意圖/ENews記者AI繪製)

沒吃完的年菜應放涼後再冷藏

歐陽雯亭也解答了民眾常有的疑問,那就是沒吃完的年菜應該放涼後再冷藏保存。根據食品藥物管理署的《低溫食品物流業者衛生安全宣導手冊》的說明,溫度在7-60°C之間是危險的,許多細菌和微生物會在這個溫度範圍內快速繁殖。因此,建議年菜應該加熱到滾燙後再食用,沒吃完的部分應儘快放入冰箱冷藏,並且冷藏的時間不應超過2天。

電鍋飯沒吃完別按保溫

歐陽雯亭也提醒,有些民眾習慣將電鍋煮好的飯保溫到下一餐,但實際上,電鍋的保溫溫度只能維持在40-50度,這也是危險的溫度範圍。因此,建議電鍋只用來煮飯或復熱食物,飯沒吃完的話,應該冷藏或冷凍保存,需要吃的時候再進行隔水復熱或炒飯。

飯沒吃完的話,應該冷藏或冷凍保存。(示意圖/ENews記者AI繪製)

氣炸鍋不超過180°C 小心吃進致癌物

歐陽雯亭也對微波爐和氣炸鍋的使用提出了建議。微波爐是透過食物內部的水分子震動來產生高熱加熱食物,因此常常會出現食物內部已經熱熟,但外表仍然是冷的情況。對此,她建議可以分多次加熱,每次都將食物攪拌一下,以確保加熱均勻;至於氣炸鍋,由於其原理是用高溫和熱對流來加熱食物,因此食物過度加熱容易產生致癌物質,如丙烯醯胺。因此,她建議使用氣炸鍋的溫度不要超過180°C,加熱時間也不宜過長,每週使用次數不要超過3次。

氣炸鍋溫度不要超過180°C,加熱時間也不宜過長,每週使用次數不要超過3次。(示意圖/ENews記者AI繪製)

最後,歐陽雯亭提醒,過年期間,已經大魚大肉的民眾應該多吃一些蔬菜,以確保營養均衡。但在烹煮時,也要注意溫度不要過高,以免維生素B、維生素C和葉酸流失,這樣才能健康過好年。(Enews)

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