熱炒店常見過貓、山蘇藏抗氧化成分！醫：膳食纖維顧腸道

台北榮總遺傳優生學科主治醫師張家銘指出，市場常見的過貓與山蘇等蕨類植物，含有多酚、黃酮類、類胡蘿蔔素與植物固醇等天然活性成分，具有抗氧化與抗發炎功效。

張家銘表示，發表在《Plants》以及《Journal of Ethnopharmacology》的大型綜論指出，全球有九十多種可食用蕨類，包括過貓（學名Diplazium esculentum）以及山蘇（學名Asplenium nidus）。蕨類含有的多酚、黃酮類、類胡蘿蔔素、植物固醇與多元不飽和脂肪酸，能夠調節活性氧化物，也會影響發炎訊號路徑。

張家銘說明，過貓含有豐富的多酚與黃酮類，會調整核因子κB這條發炎路徑，幫身體減少自由基，同時讓發炎訊號不要過度放大。如果常覺得早上醒來還是累、運動後恢復慢、皮膚反覆發炎，這些可能與氧化壓力偏高有關。

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張家銘解釋，過貓燙過之後滑滑黏黏的質地，主要來自水溶性多醣體、植物黏液質，以及部分可溶性膳食纖維，這些物質遇水會形成凝膠狀結構。這種黏滑對身體有幫助，可以延緩胃排空速度，讓血糖上升比較平穩，也能保護腸道黏膜，同時成為腸道益菌喜歡的食物。

張家銘指出，山蘇同樣富含多酚與膳食纖維，當膳食纖維進到腸道之後，會被好菌利用，產生短鏈脂肪酸，進一步穩定腸道環境。腸道穩定，免疫系統也會比較平衡。

張家銘表示，過貓與山蘇含有的多酚可以調節發炎訊號，降低活性氧化物，讓身體不要一直處在微發炎狀態。可溶性膳食纖維則能延緩葡萄糖吸收，幫助血糖上升比較平穩，同時滋養腸道好菌，改善腸道環境。當血糖穩定、腸道菌相平衡，發炎強度自然會下降。

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張家銘建議，固定睡眠時間讓生理時鐘穩定、多攝取膳食纖維讓腸道菌相健康、減少精製糖避免血糖劇烈波動、規律運動讓代謝與發炎都得到調整。當生活節奏穩定，蕨類所提供的抗氧化與抗發炎分子才有發揮的空間。

張家銘提醒，不要因為看到研究就開始追逐來路不明的蕨類萃取物，確實有些蕨類品種本身具有毒性，並不是所有野生都等於健康。過貓與山蘇每週一到兩次，搭配足夠的蛋白質與好的油脂，清炒或汆燙都可以。

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