逆轉妖魔化形象！研究曝：每周吃蛋5天以上　失智風險狂降27%

長期被妖魔化的雞蛋，最新研究出現大逆轉。食安專家韋恩引述羅馬琳達大學發表在《Journal of Nutrition》的最新研究指出，每周吃蛋5天以上的人，確診阿茲海默症的風險降低27%，徹底顛覆過去幾10年將蛋黃視為膽固醇禍首的健康警示。

該研究針對超過4萬名受試者進行長達15年的追蹤調查，獲得了令人矚目的成果。與從不吃蛋的人相比，每周食用蛋類5次以上者的失智症風險降幅最大；每周攝取2至4次的人，風險下降約20%；即便每月僅食用1至3次，也能觀察到17%的降幅。韋恩強調，這種保護效果會隨著攝取頻率遞增，但並非全有全無的關係。

蛋黃何以具有如此強大的神經保護力？韋恩指出，關鍵在於蛋黃所含的特定成分。膽鹼是合成乙醯膽鹼的原料，而乙醯膽鹼正是掌管記憶編碼與提取的神經傳導物質，現有研究已累積充分證據顯示，膽鹼攝取不足與認知功能退化密切相關。

此外，蛋黃中的葉黃素與玉米黃素不僅在視網膜積累，也會進入腦組織。腦部濃度較高者的認知表現和氧化損傷指標均優於他人。儘管此項研究規模龐大，韋恩仍提醒其存在的侷限性。樣本來自飲食習慣整體偏健康的特定宗教群體，且觀察性設計僅能確認相關性，無法直接證明因果關係。

研究者也強調，應在「整體飲食型態的脈絡下」理解此結果，而非孤立解讀。醫學界對於雞蛋的認知也在改變。

林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈曾分享，牛津大學與哈佛大學的研究皆發現，即使受試者一天食用20多顆蛋，其總膽固醇與壞膽固醇反而下降，好膽固醇則上升。譚敦慈表示，吃蛋對膽固醇的影響並不如想像中顯著，但仍需視個人體質而定，應根據抽血檢查結果來決定攝取量。

北京大學針對黃種人進行的研究則探討了最安全的每日蛋類攝取量。該實驗建議一天食用3顆蛋，能夠促進好膽固醇上升、壞膽固醇下降。韋恩直言，「蛋的膽固醇有害」的觀念曾主導數十年的飲食建議，如今大量研究對此提出質疑。這項長達15年的追蹤資料與過去的健康警示明顯背道而馳，值得社會大眾重新檢視對雞蛋的既有認知。