爆紅澱粉腸緊急停售！食安專家揭3大風險「肉是最大問題」

台灣首家澱粉腸店家近日在饒河夜市開設，引發網友砲轟成分不明。該店家隨後緊急發布聲明表示，針對近期大家對食品安全的疑慮，已第一時間聯繫廠商安排送驗，並在檢驗報告出來之前暫停營業與販售，待報告結果確認後再公告後續安排。食安專家韋恩在臉書粉專「韋恩的食農生活」發文指出，澱粉腸本質上是一種低成本的加工肉製品，雖然未必有毒，但品質差異非常大，且存在3大食安與誠實標示的疑慮。 

大陸路邊攤常見的澱粉腸近來在台灣引發食安爭議。根據韋恩的分析，市面上常見的澱粉腸並非大眾認知的純肉腸，而是由肉、澱粉、調味、膠體與色素組合而成的產品。常見配料組成包括以成本較低的雞肉、鴨肉為主的肉類，以及大量澱粉，還有各式調味料如油脂、糖、調味料，以及多種食品添加物，包括磷酸鹽、增稠劑、色素等的複合產物。 

澱粉腸在大陸備受質疑的首要問題是肉含量不明。雖然在成分表上肉通常排第一位，但也有業者坦承大部分都是澱粉，肉的比例極少。韋恩坦言，雖然未必違法，但會讓人有過度宣稱的感覺。其次是肉的來源存在疑慮，部分產品會用雞骨泥取代肉，來源可能是屠宰剩餘邊角料，包括雞皮、動物皮或是骨架磨碎，甚至有報導指出某些產品可能來自動物食用的非食品級材料。

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第三項問題則是添加物過度，澱粉腸為了調味，通常會使用高糖、高鹽配方，加上香料、色素、亞硝酸鹽、磷酸鹽、防腐劑替代品等多種添加物，對身體負擔需要特別注意。  

台北市衛生局食品藥物管理科科長林冠聍指出，食品品名應能呈現食品本質，否則涉及違反食安法第28條，可依同法第45條處新台幣4萬到400萬元罰鍰。北市衛生局回應將派人稽查，如果標示與實際成分不符，將依法開罰，以為民眾的食安把關。