不只春捲有風險！醫曝廚房5大漏洞　生肉竟不用沖洗？真相令人驚訝

高雄市正義市場春捲攤爆發食物中毒事件，衛生局統計至今因症就醫人數已達157人，其中12名患者檢驗確認感染沙門氏桿菌。兒科醫師傑登針對此次疫情在社群平台發表防疫提醒，表示除春捲外，涼麵、沙拉、壽司及半熟蛋料理等食物同樣容易引發食物中毒問題。這些食物的共通點在於製備過程中涉及多次接觸、低溫保存或未經高溫烹調。

傑登醫師指出，春捲之所以成為「高風險食物」，在於它集合了細菌繁殖最喜歡的多項條件。沙門氏菌是此次事件的主要病原體，經常附著在生肉及雞蛋蛋殼上，在廚房食材處理過程中若未妥善注意，便可能造成交叉汙染。

傑登醫師表示，對健康成人而言，感染沙門氏菌可能只導致數天腹瀉，但對兒童及長者的威脅極大，嚴重時可能引發脫水、住院治療，甚至菌血症等併發症，必須提高警覺。 在預防方面，傑登醫師提供5項廚房衛生重點。

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首先，處理生肉時毋需沖洗，因為水花會將細菌噴濺至水槽周圍，進而汙染餐具及其他食物。其次要注意雞蛋，洗選蛋不用洗，很髒的蛋可以洗，但要注意不要在旁邊有食物或餐具時清洗
避免水花亂噴，且洗完要馬上用掉。第三，生熟食必須分開處理及保存，避免交叉汙染。 

溫度控制也是關鍵因素。沙門氏菌在攝氏5度至60度區間繁殖速度最快，一般建議食物在室溫下勿放超過2小時。當氣溫超過攝氏30度時，保存時間應縮短至1小時以內。最後，沙門氏菌其實很怕熱，加熱到70度以上就能殺死沙門氏菌極易被高溫殺死，加熱至攝氏70度以上即能有效消滅。傑登醫師強調，只要做好預防措施，便能大幅降低感染風險。