水煮蛋剝殼「坑坑巴巴」？蛋行教簡單3招完美脫殼

雞蛋是日常飲食中常見的優質蛋白質來源，不過許多人在剝蛋時常遇到蛋白貼住蛋膜，導致剝殼時蛋白一起被拉下來，看起來坑坑巴巴。對此，協興蛋業教輕鬆剝殼3招，包括蛋放3到5天再烹調，或是下鍋前輕敲氣室、滾水下鍋煮好丟冷水等。

老字號蛋行「協興蛋業」在臉書粉專發文說明，水煮蛋剝殼時蛋白黏住主要原因是「蛋真的太新鮮了」。進一步指出，新鮮的雞蛋裡面，有比較多的二氧化碳。加熱之後，這些氣體會讓蛋白緊緊貼住蛋膜，所以剝殼的時候蛋白就容易跟著一起被拉下來。換句話說，蛋越新鮮，越不好剝。

協興蛋業表示，改善方法其實很簡單，把蛋放個3至5天再煮，裡面的氣體跑掉一些，或是在氣室（頓端）輕敲一下，剝殼就會順很多。另外煮的時候，用滾水下蛋，煮好之後馬上放進涼水裡，利用溫差讓蛋膜縮開，剝殼時就比較不會黏住。

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