致癌沙拉油中鏢了嗎？醫曝「做到6件事」免驚

台灣近期部分大豆沙拉油被檢出苯駢芘含量超標，引發民眾對食安的高度關注。營養功能醫學專家劉博仁在臉書發文表示，苯駢芘屬於多環芳香烴（PAHs）類環境污染物，並非食品添加物，真正關鍵在於個人長期的「累積暴露量」，只要做到6件事，就算苯駢芘是一級致癌物，也並不必特別擔憂。

世界衛生組織旗下的國際癌症研究機構（IARC）已將苯駢芘列為第一級致癌物，確認長期且高劑量暴露與癌症風險存在充分關聯。劉博仁說，苯駢芘的生成，主要來自有機物在高溫下不完全燃燒的過程，燒烤、煙燻、反覆高溫油炸等烹調方式皆可能產生此物質，部分食用油若在製造過程中受到污染，同樣可能被檢測出微量殘留。

儘管致癌分級引發外界擔憂，但醫學觀點指出，癌症的形成通常需要多年乃至數十年的累積，單次接觸超標食品並不等同於必然致癌。真正左右健康風險的核心因素，在於個人長期的「累積暴露量」，並與抽菸、飲酒、肥胖、慢性發炎、遺傳背景及各類環境毒素的複合作用密切相關。

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劉博仁從功能醫學角度分析，苯駢芘進入人體後，會提升氧化壓力、促進自由基生成，並可能誘發慢性發炎反應，長期暴露將增加細胞 DNA 損傷的機率。因此，我們更應該提升身體本身的解毒與抗氧化能力。

日常生活中，可以從6個方向做起：

1.避免食用燒焦、烤焦的食物。

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2.油炸用油不要反覆加熱使用。

3.選擇來源可靠、品質有保障的食用油。

4.多攝取十字花科蔬菜，如青花菜、花椰菜、高麗菜，有助於肝臟第二期解毒作用。

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5.多補充富含植化素與抗氧化營養素的新鮮蔬果，例如維生素 C、維生素 E、各類天然多酚等。

6.維持規律運動、充足睡眠及健康體重，降低慢性發炎。

劉博仁認為，每一次食品安全事件，都提醒我們：健康不是來自恐慌，而是來自正確的知識與良好的生活習慣。我們無法完全避免所有環境污染物，但可以透過每天一點點正確的選擇，降低暴露、提升身體修復能力，讓健康多一層保障。