「炒飯」加熱不夠恐食物中毒！ICU名醫示警：沒腐敗味常會被忽略

記者黃韵涵／綜合報導

炒飯是一道國民美食，但要小心把冷飯熱炒吃下肚，加熱不夠可能會產生「炒飯症候群」，ICU名醫指出，仙人掌桿菌（Bacillus cereus）常見於食物中毒，尤其是炒飯。

ICU名醫陳志金在臉書分享一段與護理師的對話，內容如下。

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專科護理師：「這個病人的血液培養長Bacillus cereus，這是什麼菌啊？」

陳志金：「這菌跟炒飯有關。」

專科護理師：「所以是性傳染病嗎？」

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陳志金：「什麼？」

專科護理師：「炒飯... 不是指體液交換的意思嗎？」

陳志金：「不是！是炒冷飯的炒飯，是真的炒飯啦！」

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陳志金說明，所謂的「Bacillus cereus」，就是仙人掌桿菌，常見於食物中毒，尤其是炒飯！主要是由其毒素所造成的，所以又稱作「炒飯症候群」。把熱米飯放著自然降溫，容易讓細菌快速增殖，尤其是喜愛孳生在米飯上的仙人掌桿菌。

陳志金指出，一般喜歡用隔夜的冷飯來炒飯，炒起來才會粒粒分明，但是，如果加熱不夠久，就可能引起食物中毒——仙人掌桿菌毒素中毒或稱為「炒飯症候群」，症狀包括腹痛、嘔吐或腹瀉。仙人掌桿菌耐受力不錯，需要加熱比較久才能殺死，且會隨著空氣飄來飄去、沾染在食物上，而且食物還不會有腐敗的味道，常會被忽略。

陳志金提醒，別讓米飯長時間處於，適合細菌生長的危險溫度帶（10～50°C）；建議將米飯冷藏在4°C以下，或保溫在65°C以上，能夠抑制絕大多數細菌繁殖。陳志金也補充道，「炒飯症候群」主要由仙人掌桿菌的毒素所造成的，而他與專科護理師的對話中，所造成的菌血症（細菌進入血液中）比較少見，可能與管路或傷口感染有關。