「蛤蜊」打開不一定有熟！食藥署曝「安全加熱時間」小心食物中毒
2023/12/28 11:30
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記者吳紹尹／綜合報導
冬季吃火鍋時要特別注意食安問題，尤其是蛤蜊、牡蠣等貝類海鮮，當殼打開後應再多加熱一段時間，至少5到10秒，勿因追求口感而忽略生食風險，避免食品中毒的發生。
食藥署副署長林金富指出，火鍋的湯頭豐富多元，食材更有肉品、海鮮、豆製品、蔬果等千百種火鍋料，若食材品質不佳或未徹底加熱，容易產生食安問題。
在食材方面，林金富建議，選擇具有驗證標章或溯源證明文件的食材，留意儲存條件，冷藏食品應存放於0~7℃、冷凍食品應存放於-18℃以下，並掌握先進先出原則，食材調理前解凍方式建議置於冷藏庫或以微波爐解凍、密封包裝後以流水解凍，並仔細清洗食材，蔬果清洗乾淨後再分切。
長榮大學食品安全衛生與檢驗學士學位學程副教授許淑真也提到，湯底一定要先煮沸後再飲用，食品加熱中心溫度應超過70℃，且吃火鍋要避免一次放很多食材，容易導致食材不熟，肉片也要切薄一點，食材也建議切小塊一點。
更需要注意的是，很多人煮蛤蜊和牡蠣等貝類時，一看殼打開就會直接吃，但許淑真建議，蛤蜊和牡蠣殼打開後，建議再加熱5~10秒，不要追求口感而忽略生食風險。
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