青花椰菜炒蒜頭最護心！專家大推：有效預防動脈粥狀硬化

適量攝取特定蔬菜可有效預防動脈粥狀硬化疾病！營養師老辜表示，一項針對約1500位70歲以上澳洲女性的飲食分析研究發現，長期食用十字花科與蔥科蔬菜，對預防動脈粥狀硬化疾病（ASVD）具有顯著效果。

營養師老辜在臉書粉專「老辜營養與科學」中分享，澳洲研究數據指出，每天增加75公克的蔬菜量，可降低20%的ASVD死亡風險。其中，每日增加10克的十字花科蔬菜，如高麗菜、青花椰菜等，可降低13%的ASVD死亡風險；而每天增加5克的蔥科蔬菜，如洋蔥、韭菜、蔥和蒜頭等，更可降低18%的ASVD相關死亡風險。

根據研究團隊分析，十字花科蔬菜中的異硫氰酸酯具有抗氧化與抗發炎作用，可減少前發炎性細胞激素（TNF-α、IL-1β與IL-6）的含量，進而預防動脈粥狀硬化。而蔥科蔬菜含有的有機硫化合物，則能預防自由基生成、抑制血管發炎及血小板凝集，並增加一氧化氮的生物合成。

• play_circle_outline 不是單純變胖！他1個月重5公斤　竟是肝硬化大量腹水

中國醫藥大學附設醫院指出，動脈粥狀硬化是因油脂累積、內膜增厚而形成粥狀斑塊，導致血管硬化、狹窄，甚至阻塞的病理現象。當此現象發生在供應心臟的冠狀動脈時，可能引發心絞痛、心肌梗塞，嚴重時更可能導致猝死。

老辜特別提醒，部分族群需謹慎食用十字花科蔬菜，包括甲狀腺功能異常（缺碘）者、剛完成消化道手術或容易脹氣者、需要限鉀飲食的腎臟疾病患者，以及正在服用抗凝血藥物的族群。若無上述情況，建議可多食用這類護心蔬菜，例如青花椰菜炒蒜頭就是理想的搭配。

• play_circle_outline 癌王「胰臟癌」3徵兆7成罹病！　醫推十字花科、南瓜營養素