台灣的糖尿病患者比例日益增加且逐年上升!糖友須控制醣類的攝取以免影響血糖,但中秋節應景的食物,多數會造成血糖上升,尤其月餅為高脂肪、高熱量及高糖份的綜合體,食用上更要注意。
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台北慈濟醫院營養科營養師周家琳向糖尿病友分享飲食觀念,月餅的外皮成分以麵粉、奶油和糖為主,若再抹上一層油,烘烤過後更是香脆可口;而且內餡多會添加額外的精緻糖以提升甜度,其中常見的豆沙、芋泥等均屬於含有高醣量的澱粉類,因此,月餅無論是外皮、內餡都富含導致血糖上升的成分。
以蛋黃酥為例,每一顆50公克的蛋黃酥就有240大卡的熱量,相當於半碗飯及三茶匙的油,而傳統月餅及鳳梨酥則相當於半碗飯加上兩茶匙的油,連熱量最低的冰皮月餅也有半碗飯及一茶匙的油,含醣量同樣不低。
因此,糖友在選擇月餅時,必須仔細閱讀營養標示,了解醣類含量。周家琳強調,糖友若過量攝取月餅,不僅會引發高血糖反應,如口乾舌燥、頭暈、身體疲累,也容易因攝取過量脂肪而加重心血管疾病或是導致身材肥胖。
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美食當前,無論任何人都想大快朵頤。周家琳營養師指出,糖友在月餅的食用上,若把握以下兩項原則,則可以降低血糖失控的機率:
- 每日一顆月餅為上限:
糖友每日最多食用一顆小月餅,同時閱讀包裝袋上營養標示,一顆月餅的碳水化合物若超過30公克,則不適合一次全吃完,需要分次吃。也可將月餅做為飯後點心(放在正餐最後吃),且若有食用月餅,也要減少正餐的主食(澱粉類)攝取量,例如晚餐最後吃了半個月餅當餐後甜點,晚餐須將飯量減少。而且並不鼓勵糖友直接將月餅單獨當正餐,因為月餅除了高糖份之外,不易有飽足感,容易攝取過量。
- 避免與水果共食:
由於水果本身含有糖份,因此不建議同時搭配月餅食用,或是食用完月餅後接著食用水果。
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中秋節對於糖友而言充滿著美食的誘惑,在月圓人團圓之際,掌握正確健康原則,便能安心無負擔。周家琳提醒,除了月餅的攝取量,糖友一天最多攝取半顆中型柚子(約六瓣果肉)為限,並作為兩餐間的點心,且不建議再額外吃其他水果。
燒烤則建議選擇蔬菜、植物性蛋白質食材,飲料盡量選擇無糖的茶或是氣泡水,嗜甜的糖尿病友可以用代糖來取代甜味。飲食管理外,應隨時自我監測血糖、定時服藥,保持散步及運動習慣,以助於穩定血糖。