別「水洗生雞肉」！小心細菌滋生釀食物中毒　專家曝正確處理做法

實習記者陳昀娟／綜合報導

許多民眾在烹煮雞肉前都習慣用清水稍微沖一下，認為這樣可以洗掉一些雜質，但專家說，「水洗生雞肉」其實是錯誤作法，因為可能導致細菌四散或是沾到其它細菌，一個不小心恐釀食物中毒。

醫師表示，用清水洗生雞肉會導致細菌隨著水四處噴濺，一不小心恐釀食物中毒。（示意圖／Pexels）

兒科醫師楊為傑在臉書「白袍旅人-兒科楊為傑醫師」發文指出，每年夏天都有很多沙門氏菌感染的病例，病患表示所吃的雞肉都有煮熟，當楊為傑詢問「那你有洗雞肉嗎？」，答「會啊，我都有洗乾淨」，才找出這個因為錯誤作法造成的致病原因。

在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？美國疾病管制署之前就曾發文提醒，烹煮生雞肉之前不要用水沖洗，因為生雞肉常有沙門氏菌、李斯特菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的步驟，反而會造成細菌隨著水噴濺到餐具、水槽、流理台，甚至是料理上，不慎吃下肚就可能引起疾病。只有加熱烹煮才能徹底殺死生雞肉上的細菌，清洗是沒辦法做到的。

根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，多數人都是因為食用受到污染的食品而感染。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。

如果擔心從市場買來的雞肉不乾淨，可以這樣處理：

1. 買回來還若沒要煮，將雞肉放入密封夾鏈袋包好冷藏。
2. 處理生雞肉前、後都要用肥皂將手清洗乾淨。
3. 替生雞肉（生食）準備一塊專屬砧板。
4. 使用過後的刀、砧板、流理台，都要用清潔劑清洗乾淨，並用紙巾擦乾，再將自己的手洗乾淨。