喝全脂牛奶25年追蹤研究：冠狀動脈鈣化風險降低24%

美國一項長達25年、追蹤逾3,000名受試者的大型研究發現，攝取全脂乳製品與較低的冠狀動脈鈣化風險顯著相關，降幅達24%，低脂或無脂乳製品則未見相同效果。

食安專家楊世煒在臉書粉專「韋恩的食農生活」分享，該研究為美國大型世代追蹤計畫CARDIA，自1985年起招募18至30歲年輕成人持續追蹤至中年，以心臟CT掃描評估受試者的冠狀動脈鈣化程度。冠狀動脈鈣化係指血管壁出現鈣化斑塊、血管逐漸硬化的現象，是預測心肌梗塞及狹心症風險的重要臨床指標。

針對全脂乳製品為何具有保護效果，研究提出數項可能機制。全脂牛奶含有短鏈脂肪酸，有助降低血壓並減少發炎反應；製作低脂牛奶的過程中，脂溶性保健成分如維生素K₂、共軛亞麻油酸亦同步被去除；全脂牛奶中的蛋白質、鈣與脂肪酸之間則具有協同作用，科學界將此現象稱為「乳製品矩陣效應」。

• play_circle_outline 牛奶配雞蛋當早餐竟傷身？缺「碳水」恐影響肝腎代謝

楊世煒指出，CARDIA研究從年輕族群開始追蹤，補足了過去研究僅針對中高年族群的空白。另一項MESA研究分析逾6,800名中高年美國人後，同樣發現有飲用牛奶習慣者，冠狀動脈鈣化的嚴重程度與惡化速度均明顯較低。

上述研究方向與2026年1月美國膳食指南的修訂內容相符。最新版指南正式建議攝取「包含全脂在內的無添加糖乳製品」，並將全脂乳製品與魚類、堅果、橄欖油並列為健康脂肪來源，官方飲食建議在推行逾15年的「低脂優先」立場後正式轉向。

楊世煒透露，其長期選購全脂鮮乳，並以食用油產業從業經歷說明，全脂牛奶中約3%的乳脂肪可進一步加工製成奶油等高附加價值產品。

• play_circle_outline 喝粥、喝牛奶、吃蘇打餅乾養胃？醫搖頭：恐讓胃越來越弱