愛吃「生蛋」當心掉髮!營養師破解「雞蛋6迷思」冷藏別洗、橘蛋黃沒更補!

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圖、文/每日健康

近日又開始鬧蛋慌了,所以雞蛋的價格不免變得更加昂貴,能買到雞蛋就算有福氣。今天《好食課》營養師Anna 李宜樺為大家整裡出6個常見的雞蛋迷思,不妨檢測一下自己對雞蛋了解多少:

近日又鬧蛋慌了,雞蛋價格變得更昂貴,能買到雞蛋就算有福氣。(圖/每日健康)

紅殼比白殼營養?

有人說紅殼蛋比較貴是因為營養較為豐富,不過Anna說明,蛋殼的顏色主要分別於雞隻品種,白殼蛋是由「來亨雞」所生下的蛋,數量較多;而紅殼雞蛋則是伊莎、洛島紅等雞隻生下來的蛋,因數量較少所以價格較高,與營養多寡並無關係。

蛋黃越橘越營養?

蛋黃的顏色與飼料成分有關,如果飼料中含有胡蘿蔔素、玉米黃素等色素,蛋黃的顏色就會比較橘,但主要營養如蛋白質等並沒差太多。

好食課 授權提供

關於「雞蛋」的6件事。(圖/翻攝自臉書粉專《好食課》

吃生蛋比較營養?

生蛋拌飯、涮涮鍋拿肉沾生蛋液雖然好吃,但吃生蛋並沒有比較營養,反而因為生蛋白中含有白素(Avidin),會影響生物素(維生素B7)的吸收,有可能會引發掉髮危機;另外比起生蛋,人體較容易消化吸收煮熟的蛋白,所以蛋還是煮熟比較好。

雞蛋要挑大顆的?

蛋的大小與雞年齡有關,初卵蛋會最小,而年齡越來越大,產道變寬,雞蛋也會變大顆,但殼也會變得薄、甚至品質也受影響,因此建議挑大小適中的即可。  

蛋殼粗糙較新鮮?

過去常聽說雞蛋放久了蛋殼會越光滑,但Anna表示,蛋殼粗糙也可能是因為母雞生病導致蛋殼鈣質分佈不均,加上現在市售雞蛋大多為洗選蛋,所以要直接於購買時檢查看是否新鮮、或直接看產銷履歷會比較準。  

蛋要先洗再冰?

Anna建議,如果是洗選蛋,直接收藏於冰箱即可,如果是非洗選蛋也切勿用清水沖洗,可稍微用擦手紙擦拭一下放至冷藏,或存放於室溫並儘速食用完畢。

 本文經 臉書粉專《好食課》授權報導

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