健康中心／綜合報導
許多人吃過仙草但卻沒看過仙草本人，仙草葉形與薄荷相似，但仙草葉輕輕搓揉會產生黏稠感，還會散發一股青草味。仙草除了能熬煮成仙草茶外，也可以用來燉雞湯、做成仙草凍。
農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，仙草葉形與同為唇形科的薄荷相似，仙草葉輕輕搓揉會產生黏稠感，還會散發一股青草味，仙草葉需經曝曬乾燥後才會產生仙草香氣，所以仙草通常會經儲藏1至3年半以上，待成熟、具豐富香氣及凝膠能力時，再行販售或自行加工。
農糧署提到，仙草的產地跟品種都各有不同，新竹關西主要栽培膠質高的桃園一號品種，而桃園楊梅仙草花節的主角，則以香氣濃郁的桃園二號為主。此外，農試一號常於苗栗縣及中南部栽培，桃園三號膠質及香氣兼具，則有潛力成為進口替代的新品種，各品種皆具不同特色。
農糧署也分享百變的仙草料理：
●仙草茶：洗淨乾燥後的仙草，加水熬煮後濾渣。
●仙草雞湯：將雞肉洗淨汆燙，加入洗淨乾燥後的仙草，與雞肉燉煮為夏季食補。
●燒仙草：若將仙草茶加入水、糖及澱粉類勾芡熬煮，再搭配粉圓、紅豆、綠豆及花生等配料。
●仙草凍：燒仙草入模冷卻後即是仙草凍，可搭配蜂蜜、鮮奶或豆漿，是清涼又消暑的好選擇。
農業部表示，仙草具極高的膳食纖維，一般並不食用植物本體，仙草有豐富的礦物質營養，以鉀與鐵的含量最多。以乾燥的植物體來看，仙草乾燥葉每100克含有212毫克的鐵質，是台灣青少年女性（13-15歲）每日所需攝取量的17倍。
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