熱仙草不只暖身！研究發現「配澱粉吃」餐後血糖升幅降4成

天氣轉涼，熱仙草成為不少人的甜點選擇。減重醫師蕭捷健分享研究指出，仙草搭配高碳水化合物餐點食用，餐後血糖上升幅度可降低約四成，三酸甘油脂也有下降。

蕭捷健指出，許多人想到仙草，就會聯想到加糖、奶精的冰品，但仙草本身是藥用植物，含有多醣體、類黃酮及多酚等成分，相關研究發現具有抗氧化、抗發炎及調節血糖、血脂等作用。真正讓仙草甜品熱量增加的，往往是額外添加的糖、煉乳及芋圓。

仙草搭配澱粉，餐後血糖升幅降四成

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研究讓過重受試者食用高碳水化合物餐點，並比較搭配與未搭配仙草粉的差異。結果發現，搭配仙草粉的組別，餐後血糖上升幅度降低約四成，餐後三酸甘油脂也下降，脂肪氧化傷害指標MDA降低，血液中的抗氧化能力則有所提升。

蕭捷健解釋，仙草可能透過抑制小腸中分解醣類的酵素，例如麥芽糖酶及蔗糖酶，減緩澱粉轉換成葡萄糖的速度，讓餐後血糖上升得較慢。

仙草抗氧化，也有助調節血脂？

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蕭捷健表示，台灣研究發現，仙草含有咖啡酸、迷迭香酸等多元酚，具有抗氧化能力。研究也發現，仙草可能抑制果糖引起的蛋白質糖化，減少糖化終產物（AGEs）生成，而AGEs與皮膚失去彈性、血管老化等問題有關。

此外，研究發現仙草可能活化細胞中調節能量代謝的AMPK，抑制肝臟合成脂肪。2024年動物研究也觀察到類似結果，並指出這可能與仙草增加腸道中產生短鏈脂肪酸的好菌有關。

熱仙草怎麼喝？醫師提醒注意糖分

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想喝熱仙草茶或燒仙草，蕭捷健建議優先選擇無糖產品，購買時留意成分表中的糖分；若想增加甜味，可自行使用羅漢果糖或甜菊糖調味。仙草茶也可以搭配鮮奶，增加蛋白質來源；若一餐澱粉攝取較多，可考慮在餐前1至2小時喝仙草茶。

不過，研究結果不代表仙草能取代糖尿病治療或日常飲食管理。享用仙草時仍應留意糖分及配料，避免原本熱量不高的仙草，因額外添加物而成為高糖甜品。