記者蔡庭語／綜合報導
想要身體健康，多少都要補充水果，不過，網路上就有傳出「水果不能跟油脂一起攝取，應避免在飯後吃水果。」對此，洪泰雄教授表示，營養攝取的關鍵在於整體飲食模式的平衡和多樣性，而不是食物之間的單一組合，因此當飲食健康時，是不會對血糖產生明顯影響。
（示意圖／photoAC）
台大生物產業學系教授洪泰雄在臉書發文分享，有朋友傳訊息告訴他「水果不能跟油脂一起攝取，請避免飯後吃水果，可以在早晨無油脂時攝入、三餐之間、飯前30分鐘之前吃完，以保證糖分和營養的充分吸收和利用。若脂肪和糖分同時進入體內，血液中的脂肪會阻礙細胞吸收糖分和各種營養成分，糖分於無法被吸收而停留在血液中，導致血糖升高，只是送貨員，反應的是體內過多的脂肪和油脂。」
對此，洪泰雄教授表示，這個主張認為水果和油脂不應該同時攝取，是因為它涉及到食物消化和吸收的過程以及對血糖的影響。不過，根據這個主張，當水果和油脂同時進入體內時，油脂會阻礙細胞吸收水果中的糖分和其他營養成分，這是因為油脂需要更長的時間進行消化和吸收，而糖分則需要更快地被吸收。如果同時攝取油脂和水果，糖分無法迅速被吸收，導致糖分停留在血液中，引起血糖升高的情況。
然而，洪泰雄教授指出，值得注意的是，這個主張並沒有得到廣泛的科學支持。而且不要忘了胃是強大的人工食物處理機，有分泌胃酸、胃液、胃蛋白酶在處理所吃進去的所有食物，它是消化不是吸收，它的目的是希望在4-5小時內把它弄成粥狀後透過幽門將其送入小腸做營養吸收工作，別忘了營養素在胃裡還未產生，在正常情況下，人體的消化系統具有相當強大的調節功能，可以處理多種食物組合。當我們攝取不同種類的食物時，它們會經過消化和吸收的過程，才進入血液循環供應給身體各個部位使用。
此外，油脂對血糖升高的影響主要來自高脂肪飲食或高卡路里攝入，而不僅僅是單純的與水果同時攝取。因此，洪泰雄教授說道，如果一個人的飲食整體上健康平衡，攝入的總卡路里和脂肪量都在合理範圍內，則單純的油脂和水果同時攝取並不會對血糖產生明顯的影響。因此，如果一個人的飲食整體上健康平衡，攝取的總卡路里和脂肪量都在合理範圍內，則單純的油脂和水果同時攝取並不會對血糖產生明顯的影響。
- 資料來源：【洪泰雄營養教育】臉書粉專
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