空腹吃麵包恐讓血糖飆升！研究：先喝豆漿升糖指數降50%

許多上班族和學生為求方便，早餐習慣直接吃麵包或吐司，但營養師科提斯提醒，空腹食用高升糖指數的精緻澱粉，可能導致血糖快速上升，長期血糖偏高還會增加第二型糖尿病風險，並可能引發腎臟及心血管病變。

科提斯在社群平台發文分享一項研究，將受試者分為5組，比較不同飲食方式對血糖的影響，包括單獨吃麵包、喝豆漿搭配麵包、喝低脂牛奶搭配麵包，以及先喝豆漿或低脂牛奶，間隔30分鐘後再吃麵包。

研究結果顯示，無論是豆漿還是低脂牛奶，只要在吃麵包前先飲用，都能降低餐後血糖峰值與升糖指數。其中，先喝豆漿、間隔30分鐘後再吃麵包，效果最佳，可使血糖峰值下降30%，升糖指數下降50%。若改為先喝低脂牛奶，再間隔30分鐘吃麵包，血糖峰值同樣可下降30%，升糖指數則下降36%。

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科提斯強調，對於有血糖控制困擾的民眾，除了就醫並依照醫囑用藥，也可調整早餐進食順序，在吃麵包等主食前先喝豆漿或牛奶，作為日常飲食管理的方式，協助降低餐後血糖。

對於平時早餐簡單、生活忙碌的上班族與學生而言，調整飲食順序是值得留意的做法。不過，血糖控制仍須搭配適當的醫療與飲食管理，不應以改變進食順序取代必要的治療。

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