廚房油煙含致癌物　醫示警「煮菜前必做４件事」

廚房油煙是肺癌危險因子，僅依賴抽油煙機無法有效防護。胸腔暨重症黃軒醫師建議下廚之前要先做好4件事，才能有效排出廚房油煙，進一步降低罹患肺癌的機率。

黃軒在臉書粉專「黃軒醫師 Dr. Ooi Hean」發文表示，廚房油煙含有多環芳香烴、甲醛、苯並芘等多種有害物質，特別是在高溫爆炒或反覆使用油時，這些已知致癌物會大量釋放，使用抽油煙機雖然有幫助，卻無法完全清除油煙威脅。 

黃軒分析了抽油煙機效能不彰的三大原因。首先是捕捉效率有限，油煙會快速擴散到整個廚房，部分有害物質已被吸入肺部才被抽走。其次是空氣流動問題，若廚房密閉，反而形成循環污染，讓使用者反覆吸入油煙。第三則是使用習慣錯誤，許多人往往是開始炒菜才開啟抽油煙機，但污染早已產生。 

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為有效排出廚房油煙，黃軒提出四個關鍵做法。首先應在烹飪前就開啟抽油煙機，在鍋裡的油還未冒煙時，抽油煙機就先把氣流拉走，若等到見到油煙才開機，有害氣體已被吸進體內。其次要開窗建立對流，加速排出油煙，防止廚房變成循環污染場所。 第三項措施是降低烹飪溫度。黃軒強調，高溫爆炒會讓有毒物質瞬間暴增，改以蒸、煮、燉等料理方法，可直接減少油煙產生。最後一項是選擇外排式抽油煙機，才能真正把油煙排出去，若選擇循環式抽油煙機，只是過濾油煙再送回廚房，設備選錯等於白做功。

黃軒強調，只有同時落實這四項措施，才能更有效率地排出油煙，尤其要避免高溫爆炒，否則有毒物質會瞬間暴增。