高麗菜為何叫「高麗菜」？菜農分享小故事：台灣國語唸成「勾勒」

記者高珞曦／綜合報導

冬天吃火鍋，許多民眾都喜歡配高麗菜，堪稱「國民天菜」，但高麗菜究竟來自哪裡？有菜販分享「高麗菜」其實來自歐洲，拉丁文念作「colis」（蔻莉絲），訛讀就變成「勾勒菜」、「高麗菜」。

新北市新莊公有市場一位菜販廖炯程，常在臉書分享蔬菜小知識。最近高麗菜價格從每顆飆破400元暴跌到20元，吸引不少民眾購買，不過不是每個人都知道高麗菜名稱起源，廖炯程就在臉書揭露，「高麗菜」原本來自歐洲，由荷蘭人或西班牙人引進台灣，拉丁文稱為「colis」（蔻莉絲）。之後可能是「台灣國語」的讀音影響，變成「勾勒菜」流傳至今。

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另一種說法則是民間傳說，日據時期日本人要推廣高麗菜，為了強調高麗菜的營養價值非常高，就像高麗蔘一樣吃了頭好壯壯，當時還特地找了一些韓國壯漢來台灣推廣，「好比現在的BTS防彈少年團來台灣吃高麗菜給你看這樣」。

另外，廖炯程也分享挑選高麗菜的4個方法：

1、外觀不要明顯的破損或爛葉

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2、顏色要翠綠，不要死白

3、葉梗要有脆性，不是軟塌也不是硬梆梆

4、按喜好口感挑選。想吃卡滋脆口就選重量輕的，喜歡偏硬口感或是要煮火鍋，挑結實的、拿起來重量較重的。

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農業部農糧署也在臉書粉專介紹，台灣的國產高麗菜依葉球緊實度分成「軟種」、「硬種」2大類，軟種以日本引進的「初秋」栽種量最多，特色是口感甜脆、葉脈較細，各種料理都適合。秋冬平地盛產的「雪翠」，則是葉脈較突出、纖維細緻，清脆爽口適合快炒或切絲生吃。

硬種高麗菜以「228」（金葉仔）較常見，其外型扁平、纖維較多，適合做成餡料，或是燜煮、醃製。