紅肉、白肉火龍果營養差在那！1招把果皮營養同時吃下肚

記者/王宜安 綜合報導

火龍果有助排便，可是讓很多“嗯嗯”上大號不順的"便秘人“順畅許多,但紅白火龍的營養價值差在那呢？被稱為「神聖之果」的火龍果是夏季的代表水果之一，常見的火龍果又分為紅色跟白色兩種，均含有豐富的營養，包含胡蘿蔔素、維生素B群、維生素C等成份，由於熱量低又富含水溶性膳食纖維，適合有體態管理需求的人攝取。
「甜菜紅素」與「膳食纖維」含量為白肉、紅肉火龍果營養主要差異
那麼紅肉和白肉火龍果有什麼不一樣呢？宋明樺營養師指出，若以營養價值的差別來看，可以從「甜菜紅素」和「膳食纖維」兩點做區分，紅肉火龍果所含甜菜紅素較多；而白肉火龍果則是含較多膳食纖維。

尤偉銘營養師曾受訪指出，火龍果果肉內含有豐富的鐵質和花青素；而果皮中含有甜菜紅素等營養。林口長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈曾受訪表示，自己在吃火龍果時會盡量留皮，將營養素保留到最大值，方法是將火龍果上的三角形萼片「倒撕」，果皮和果肉之間的紅色部分都可以吃掉，而撕下的果皮也可以拿來入菜，或是拌入麵糊當成餅皮，顏色既鮮豔又好吃。火龍果的營養還不只這些，吃過火龍果的人一定都知道，火龍果果肉咬起來有點黏黏的，這是為什麼呢？食品技師張邦妮曾受訪表示，這是因為果肉中含有植物性蛋白，會讓果肉有黏液。
宋明樺營養師叮嚀，一次性大量吃火龍果，可能會影響糖尿病人之血糖控制，病患應依建議每天食用2份水果，一份火龍果為120公克，份量大約是240cc杯子的一半，或一個拳頭的大小。

如何從外觀分辨紅白火龍果？可從果實形狀、鱗片密集度分辨
行政院農業委員會指出，紅肉火龍果的外觀較短，外型比較渾圓，果皮上的鱗片比較短而密集，口感較軟、甜度也較高；而白肉火龍果的外型通常是橢圓形，果皮的鱗片也比較修長，而且帶有鮮綠色，口感爽脆帶有淡淡清甜，甜度感低。至於選購火龍果時，要怎麼挑選？行政院農委會台南農業改良場表示，挑選火龍果時，要挑選外形渾圓飽滿，果皮轉色均勻鮮豔，果萼端（縮口處）果皮完全轉色，且鱗片反捲、轉紅達一半以上，無擦壓傷、病蟲害或裂果，鱗片及果梗切口新鮮者為佳，購買後先置於冰箱冷藏，約可儲藏1到2周。