中秋烤肉不怕胖！「6款自製醬料」護心又美味

中秋節是賞月團圓的重要時刻，烤肉活動更是不可或缺的傳統之一。然而，營養師陳韻婷指出，常用的加工烤肉醬可能帶來過高的磷、鈉及脂肪攝取，增加心血管及腎臟疾病的風險。

振興醫院營養治療科營養師陳韻婷指出，根據健康飲食理念，「得舒飲食」模式強調多攝取蔬菜、水果、低脂乳製品及適量堅果好油，並以白肉取代紅肉，追求高鉀、高鎂、高鈣、高纖維，減少飽和脂肪、精製糖及低鈉的飲食習慣。

針對中秋烤肉活動，陳韻婷特別提供6款自製天然醬料，包括和風柚香醬、鳳梨蒜香醬、檸香優格醬、番茄酪梨莎莎醬、日式味噌醬及泰式酸辣醬，每款醬料皆搭配不同食材，如蔬菜、肉類、海鮮及豆製品等，讓民眾有多元選擇。

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以和風柚香醬為例，材料包含柚子汁、水梨泥、和風醬油、蒜泥及白芝麻碎，製作時僅需將材料攪拌均勻即可，適合搭配蔬菜及肉類。另一款鳳梨蒜香醬則以鳳梨、蒜末及醬油打成泥，可依口味加入少量冰糖或蜂蜜，適合海鮮及肉類。檸香優格醬則以無糖優格、檸檬汁及鹽調製，適合搭配海鮮及雞肉。而番茄酪梨莎莎醬以番茄、酪梨及洋蔥切丁，加入檸檬汁及香料，適用於多種食材。

此外，日式味噌醬以味噌、醬油及味霖按比例混合，適合魚類及豆製品。泰式酸辣醬則以辣椒末、洋蔥末及檸檬汁等調製，酸辣開胃，適合海鮮及雞肉。以上醬料製作皆以一人份為參考量，若多人食用可按比例增加材料。同時，建議民眾在烤肉時掌握三大技巧，包括適量醬料醃製或沾食、善用天然辛香料粉取代加工醬料，以及攝取足夠水分，以減少健康負擔。