烤肉別只顧好吃！營養師提醒「少油鹽糖」烤肉醬別狂刷

中秋佳節將至，烤肉、賞月是許多家庭重要的團聚活動，但一家老小飲食需求不同。衛生福利部桃園醫院營養師江志純提醒，可從食材質地、份量及飲品選擇調整，讓長者咬得動、孩子吃得均衡，大人也能減少油、鹽、糖攝取，全家安心享受團圓美食。

衛生福利部桃園醫院營養師江志純表示，對牙口較差或咀嚼能力下降的長者而言，牛肉、魷魚、香腸等較有韌性的食材，吃起來可能較費力，可改選魚肉、嫩雞肉、豆腐、豆皮等較柔軟的蛋白質來源。肉類料理前可切小塊並逆紋切，也可在醃製時加入少量打成泥的新鮮鳳梨或奇異果，利用天然酵素幫助軟化肉質，增加風味之餘也更容易入口。蔬菜則可選擇絲瓜、茄子、菇類等加熱後質地較柔軟的種類。

至於孩子，烤肉時最容易被香腸、培根、棉花糖及含糖飲料吸引，若不留意，很可能一餐就吃進過多加工食品與糖分。江志純建議，家長可以邀請孩子一起挑選及準備食材，將洋蔥、甜椒、玉米筍、櫛瓜、菇類、筊白筍等蔬菜串成彩色蔬菜串，讓孩子從參與料理的過程中增加對蔬菜的熟悉感，也讓餐桌內容更多元。

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烤肉餐也別忘了均衡搭配全穀雜糧、蛋白質、蔬菜及水果。江志純指出，地瓜含有膳食纖維，可用鋁箔紙包裹或先蒸熟再加熱；玉米同樣屬於全穀雜糧類，食用時應一併計算主食份量。飲品部分，成人可選擇無糖茶或氣泡水，兒童則可準備無咖啡因的麥茶、蕎麥茶或仙草茶。香腸、培根及含糖飲料則建議淺嘗即可，不要成為整桌烤肉的主角。

江志純提醒，燒烤時應控制火候並適時翻面，避免食材長時間直接接觸火焰或烤至焦黑。烤肉醬建議少刷、少沾，可利用檸檬汁、蒜末、蔥、香草或胡椒等天然辛香料增加風味，減少