北市清明食品抽驗　花生粉黃麴毒素「最高超標9倍」

清明節前夕，臺北市衛生局針對市售清明祭祀食品進行抽驗專案，共檢測51件產品，其中5件不符規定，不合格率達9.8%。檢驗結果顯示，3件花生粉檢出黃麴毒素超標，2件豆干驗出過氧化氫殘留，衛生局已令販售地點業者立即下架。

**冰來醬擋商行的信昌花生粉總黃麴毒素超標1.8倍、黃麴毒素B1超標3倍。(圖/北市衛生局)**

本次抽驗範圍涵蓋潤餅皮專賣店、知名商圈、廟宇周邊祭祀食品販售店、市場、超市及素食批發零售業等場所。抽驗產品包括豆干絲及豆干15件、花生粉16件、潤餅皮10件、豆芽菜5件、糕粿類食品5件，檢驗項目涵蓋12項防腐劑、過氧化氫、二氧化硫、邦克列酸、黃麴毒素、甜味劑等。

根據衛生局公布的檢驗結果，旭昇雜糧行（永裕雜糧行）花生粉的總黃麴毒素超標6.1倍、黃麴毒素B1超標9.2倍，為超標幅度最大者；阿明春卷皮的無糖花生粉總黃麴毒素超標3.9倍；冰來醬擋商行的信昌花生粉總黃麴毒素超標1.8倍、黃麴毒素B1超標3倍。此外，長發行及玉梅海帶攤的豆干檢出過氧化氫。

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衛生局食品藥物管理科技正黃敬堯指出，黃麴毒素食用過量恐有致癌風險，為誘發肝癌的主要毒素之一，即使高溫烹煮也很難完全消除毒素，需加熱至攝氏237至306度才可分解。過氧化氫俗稱雙氧水，具漂白、防腐效果，常用於魚肉煉製品及豆類製品的加工過程，食用過量可能引起頭痛、嘔吐等症狀。

針對不符規定的產品，衛生局已採取相應處置。3件花生粉經追查違規產品來源為外縣市，已移請所轄衛生局依權責辦理；另有2件豆干無法提供確切來源，將依違反《食品安全衛生管理法》第47條第11款規定，處業者新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。衛生局提醒消費者，選購清明應景食品時應向信用良好廠商購買，注意產品儲存環境應避免潮濕，包裝若破損或色澤改變莫購買，對於異常白皙或偏離傳統色澤太多的食品應提高警覺。

若產品已發霉或過期應立即丟棄。衛生局建議業者應加強供應商及倉儲管理，貯存環境應保持乾燥通風，溫度應控制於攝氏20度以下、相對濕度50%以下，並以完整包裝且冷藏流通販售。豆干及豆腐類製品屬高水活性產品，常溫下易腐敗，應儘可能冷藏保存於攝氏7度以下，並採「先進先出」、「先到期先出」原則。