魷魚增抵抗力又延緩老化!烹調方式是關鍵 油炸最NG

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魷魚不只美味可口,更富含豐富的營養價值。營養師高敏敏指出,魷魚、透抽、花枝、小卷等「魷魚家族」不只熱量低、蛋白質含量高,還含有大量的鋅,能幫助提升抵抗力、促進傷口癒合,甚至具有延緩老化的功效。

心臟科醫師劉中平也指出,魷魚的膽固醇主要集中在內臟部位,去除頭部和內臟後的魷魚肉,膽固醇含量並不會太高。(示意圖/Pixabay)

許多民眾擔心魷魚的膽固醇含量過高,營養師高敏敏近日在臉書粉專表示,根據台灣食品檢驗的研究,魷魚在去除內臟後,每100克的膽固醇含量約在100至300毫克之間。這些膽固醇大多屬於固醇類,不會導致血液中膽固醇升高,反而有機會幫助降低三酸甘油酯,並補充EPA、DHA等對身體有益的不飽和脂肪酸。

心臟科醫師劉中平也指出,魷魚的膽固醇主要集中在內臟部位,去除頭部和內臟後的魷魚肉,膽固醇含量並不會太高。魷魚肉中的油脂大部分是不飽和脂肪酸,可以降低血液中低密度膽固醇含量,提升血管壁的健康。

針對各種魷魚家族的膽固醇含量,高敏敏特別列出詳細數據。(圖/翻攝自高敏敏 營養師

針對各種魷魚家族的膽固醇含量,高敏敏特別列出詳細數據,以每100克計算:魷魚為270毫克、透抽(中卷)為337毫克、小管(小卷)為316毫克、花枝(烏賊)為193毫克、軟絲324毫克。

然而,烹調方式是決定魷魚是否健康的關鍵。專家建議,膽固醇遇到高溫會被氧化,容易在血管壁堆積,形成油脂斑塊而阻塞血流,因此建議少吃油炸,改用川燙、清蒸等清淡烹調方式。

想要挑選新鮮的魷魚,專家建議可從外觀著手,挑選完整且具彈性、眼睛明亮有神的魷魚,避免選購外殼破損或有傷的魷魚。新鮮的魷魚雖然會有些許黏性,但不會有腥味。

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