挑選山藥三個好方法　國健署：無斑點、傷口最好

記者黃韵涵／綜合報導

秋天是山藥的盛產時期，山藥富含膳食纖維，具抗氧化效果，外觀看似裹著一層類似樹皮的山藥，去掉皮後色澤鮮嫩欲滴，口感香滑爽脆，國健署在臉書粉專《食在好健康》分享，山藥可挑無斑點、傷口佳，還沒要烹煮的不需清洗。

國健署表示，山藥是衛生福利部公告的37種藥食同源的作物之一，新鮮的山藥常常拿來做成山藥排骨湯、山藥蓮子湯等健康料理，而製成藥材就是我們常聽到的「淮山」。而山藥屬於全穀雜糧類，富含碳水化合物、膳食纖維、鉀跟植化素-皂素，偶爾烹調山藥料理取代部分白飯，可以攝取到更多的膳食纖維跟植化素，具有抗氧化、維持健康的效果。

國健署說明三種挑選山藥的方法1.相同大小時挑選重的2.外皮光潔，無斑點、傷口，鬚根纖細數量多3.切口無變色、表面稍微濕潤，另外，國健署表示，山藥在料理前不需清洗，避免發霉腐爛，而常行的山藥要放置陰涼處，天熱時可以用報紙包起來放冰箱，山藥儲存的最佳溫度是10～12.5度，若低於10度會引起寒害而腐爛。