颱風天最強零食首選！「毛豆」含高蛋白、低升糖天然好物

颱風天宅在家追劇，零食選擇大有學問。毛豆不僅天然、高蛋白、高纖維，還具備低升糖特性，與市售多數高熱量零食相比，更能帶來持久飽足感，同時富含鉀、鎂、鐵和葉酸等多種營養素，是颱風天居家零食的理想選擇。

營養師老辜在臉書粉專「老辜營養與科學」發文指出，毛豆並非獨立的豆類品種，而是黃豆尚未成熟時的型態，屬於少數同時兼具高蛋白、高纖維與低升糖的天然食物。他說明，每100公克的冷凍毛豆，約可提供12公克蛋白質、5公克膳食纖維，以及豐富的鉀、鎂、鐵和葉酸。

在飽足感方面，老辜在粉專表示，蛋白質加上膳食纖維能延長胃排空時間、增加飽足感，讓人比較不容易一直找零食吃，與市售許多高熱量卻低營養、越吃越餓的零食形成對比。

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腸道健康方面，老辜說明，毛豆富含膳食纖維，不僅有助於排便，也是腸道菌的重要食物來源，足夠的纖維攝取有助於維持健康腸道菌相，並與代謝健康、血糖調控及慢性疾病風險降低有關。

老辜也提醒，市售毛豆最大的問題在於過度調味所帶來的高鈉含量，椒鹽毛豆、蒜香毛豆等口味的鈉含量有時偏高，颱風天若整包配著影集吃完，可能同時攝入不少鹽分。

老辜建議選擇原味毛豆，以水煮或清蒸方式料理，並減少鹽分調味，更能吃出毛豆本身的鮮甜風味。老辜補充，毛豆富含多種植化素，有助於促進健康，搭配炒菇類或豆皮食用，同樣是美味又營養的選擇。

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