吃巧克力留意「這些數字」!小心吃下去的不是真的巧克力

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文/健康醫療網

走進超市、賣場,貨架上總可見各種的黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、含餡加工巧克力等,選擇琳琅滿目。而其原料為可可,最早期出現時被視為上帝的食物,如何選擇巧克力滿足心靈,又不對健康造成太大負擔?

目前坊間常見巧克力產品外包裝上註明「%」,這個代表總可可固形物的含量百分比,當數值越高時,入口的苦澀風味會較明顯。

(示意圖/photoAC)

巧克力外包裝註明「%」 數值越高入口越苦澀

國立臺灣海洋大學食品科學系助理教授王上達說明,民眾購買巧克力可多加留意,目前坊間常見巧克力產品外包裝上註明「%」,這個代表總可可固形物的含量百分比,當數值越高時,入口的苦澀風味會較明顯。

符合標準 才可稱巧克力

根據衛生福利部公告,要命名為黑巧克力,必須符合35%以上的總可可固形物、18%以上可可脂、14%以上非脂可可固形物;命名為白巧克力,其可可脂含量必須達20%以上,且牛乳固形物14%以上;命名為牛奶巧克力,其總可可固形物含量至少25%、非脂可可固形物至少2.5%、牛乳固形物至少12%。

如果產品原料及含量符合前述黑巧克力、白巧克力及牛奶巧克力的要求,可命名為「巧克力」。

以巧克力為品名者 含量至少25%

若於符合公告規定之巧克力中添加其他植物油者,其添加量不得超過該產品總重量5%,且應於品名附近加標示「添加植物油」或等同之字義。此外,含餡或加工巧克力也有相關規範,若使用符合公告之巧克力添加其他食品原料製成之固體型態產品,並以巧克力為品名者,其巧克力含量至少25%,且應於品名前加標示「含餡」或「加工」或等同之字義。

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