夏天胃口差！醫推牛肉、雞蛋、青花椰苗補充營養

家醫科醫師李思賢引述2023年研究指出，民眾夏天日均熱量攝取減少，建議優先選擇牛肉、雞蛋與青花椰苗等高營養密度食材，有效精準補給身體所需營養。

李思賢在臉書粉絲專頁「思思醫師，陪你健康的好朋友」發文表示，天氣熱、胃口差是自然生理現象。2023年一項納入多國飲食調查的系統性回顧顯示，人在夏天平均每日攝取的熱量比冬天少300到577大卡。一旦飲食量減少且營養不夠精準，健康恐走下坡，因此確保每一口食物具備高營養密度至關重要。

第一種推薦食材為牛肉。牛肉是少數兼顧蛋白質與多種微量礦物質的食物。每100克牛里肌肉可提供26克蛋白質，並含有鐵、鋅、維生素B12與肌酸等營養成分。血基質鐵的吸收率高於植物性鐵，對夏天容易倦怠、有貧血傾向的人特別重要。鋅在免疫調節和傷口癒合上扮演關鍵角色；肌酸對大腦能量供應十分重要。料理時建議選擇牛里肌、牛腱等脂肪含量較低的部位，以涼拌、水煮或少量橄欖油快炒方式烹調，既不油膩又能保留完整微量礦物質。

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第二種推薦食材為青花椰苗。李思賢指出，若只能選擇一種蔬菜，最推薦青花椰苗。發芽3到4天的青花椰苗，所含的蘿蔔硫苷（蘿蔔硫素前驅物）是成熟花椰菜的10到100倍。蘿蔔硫素能活化細胞內的Nrf2路徑，這是身體對抗氧化壓力、抑制慢性發炎的核心開關之一。夏天身體氧化壓力高，適合補充青花椰苗。因高溫可能導致部分營養成分流失，直接生食或涼拌為最佳抗發炎食用法，可選擇拌沙拉、夾三明治或打成果昔。

第三種推薦食材為雞蛋。雞蛋的胺基酸組成幾乎完美符合人體需求，生物利用率極高。蛋黃含有膽鹼、葉黃素與玉米黃素。膽鹼是大腦神經傳導物質乙醯膽鹼的前驅物，直接影響記憶與認知功能；葉黃素和玉米黃素則是眼睛黃斑部的主要保護色素，能因應夏天強烈日照帶來的需求。食用水煮蛋、涼拌皮蛋或茶葉蛋，均為低熱量、高營養密度的選擇。

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