青花椰苗可降血糖、抗發炎　醫曝研究：生吃更有效

「生吃青花椰苗」比煮熟吃來得有效！蘿蔔硫素不只是保護代謝，還有助於抑制系統性慢性發炎。醫師李思賢指出，有研究顯示，體重偏重者每天吃30克的新鮮青花椰苗，連吃10周能降低發炎指數，對第二型糖尿病患者也有類似效果。

家醫科醫師李思賢在「思思醫師，陪你健康的好朋友」臉書分享，蘿蔔硫素（Sulforaphane, SFN）這個成分其實並非一開始就存在於蔬菜裡，而是來自前驅物質「葡萄糖羅蘿蔔硫苷（glucoraphanin）」，經由腸道中的酵素 myrosinase 分解後才會產生。這也解釋了為什麼「生吃青花椰苗」比煮熟吃來得有效，因為高溫會破壞 myrosinase，使得 SFN 的轉換率下降。

李思賢進一步指出，SFN 不只是單純的抗氧化物，而是一種能夠啟動細胞自我防禦機制的天然化合物。它能活化 Nrf2 路徑，進而促進體內產生解毒酵素，這些酵素可以更有效地處理體內的毒性代謝物與自由基，幫助細胞應對長期壓力與老化傷害。除此之外，SFN 也有助於保護粒線體功能，這是目前許多抗氧化劑做不到的事。

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李思賢表示，研究顯示補充蘿蔔硫素可以降低空腹血糖、胰島素阻抗，除了代謝系統外，其對於免疫系統的維持與修復也有相當多的研究支持。在健康但體重偏重者身上，連續10周每天補充30克的新鮮青花椰苗就能有效降低發炎指數，對第二型糖尿病患者也有類似效果，顯示了蘿蔔硫素不只是保護代謝，還有助於抑制系統性慢性發炎。

最後，李思賢提醒，蘿蔔硫素越早補充、效果越好，真正富含蘿蔔硫素的是十字花科蔬菜，特別是青花椰苗，若能將這類蔬菜納入生活中，是一種非常值得的健康嘗試。