中秋烤肉「3NG別做」！沾醬遇熱也會致癌

中秋節烤肉是不少人的應景活動，但高溫燒烤、油脂滴入炭火產生的煙，以及紅肉、加工肉品吃太多，都可能增加身體負擔。究竟怎麼烤、怎麼吃才能兼顧美味與健康？對此，大腸直腸科醫師表示，其實只要掌握幾個小細節，就能安心享受中秋美食。

臺安醫院大腸直腸外科主任糠榮誠醫師受中天新聞《健康我+1》頻道訪問指出，烤肉並非完全不能吃，大腸癌的形成涉及多項因素，包括致癌基因、腸道黏膜破損，以及接觸致癌物等，三者碰在一起，才可能誘發息肉甚至癌症。因此，吃烤肉時更要注意料理方式，降低接觸致癌物的機會。

糠榮誠表示，肉品在高溫燒烤時，油脂滴入炭火產生的煙，可能帶有致癌物，因此建議烤肉時可以用錫箔紙包住，或將肉品與炭火隔開，避免油脂直接滴落；也可以先將雞腿、肉品微波、蒸煮至熟，再進行燒烤，縮短高溫加熱時間，減少相關因素。

另外，不少人習慣將肉品事先醃過再烤，糠榮誠則建議，可以先烤原肉，再沾醬食用，因為醬料經過加熱也可能產生變質。至於烤焦的肉品，則可以直接剪掉，因為溫度越高，致癌機會越高，吃肉主要是攝取蛋白質，不需要把焦掉的部分一起吃下肚。

如果家中是使用鐵盤煎烤，相較直接炭火燒烤會比較好，也可以選擇橄欖油等油品。糠榮誠提醒，奶油也不需要加太多，植物油相對適合；而牛肉、豬肉等本身油脂較多的肉品，則不一定需要額外加油。

至於烤肉時搭配蔬菜，糠榮誠表示，洋蔥等食物具有抗氧化作用，吃烤肉時多補充綠色、彩色蔬菜，可以達到一些互補作用；香菇則屬於多醣體，與抗氧化作用不同，也可能對排便比較有益。相反地，大蒜如果經過油炸，反而不是理想的吃法，生吃或以蒸煮方式料理會比較合適。

糠榮誠也提醒，紅肉本身就會增加相關風險，因此不要經常大量食用，香腸、火腿等加工肉品也應控制份量，避免一次吃下好幾根。烤肉時也不要忘記蔬果與運動，尤其運動對抗癌症相當重要；另外，避免太晚吃宵夜，讓腸胃有適當休息時間。中秋烤肉只要做好這些小細節，就能在享受美食的同時，也兼顧健康。