中秋烤肉一支夾子用到底　細菌交叉污染風險大

中秋節烤肉聚餐時，不少人習慣共用烤肉夾，引發食品衛生疑慮。北市衛生局近日提醒民眾，生熟食應分別使用不同夾具，以防止交叉污染。

 一名女性網友在PTT發文指出，每年和朋友烤肉時，經常看到有人拿過生肉的烤肉夾直接夾已烤熟的肉品。她表示，身邊朋友大多認為一年難得烤幾次，用同一支夾子沒關係，因此好奇詢問大家的看法。 

此篇貼文引發網友熱議。部分網友認為烤肉偶爾才吃一次，生熟共用夾子沒什麼大不了，甚至會先將夾子放在烤網上加熱後再繼續使用；但也有人主張生熟食材應該分開處理，無論是烤肉或吃火鍋都一樣，不能為了方便而混用。 

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北市衛生局強調，烤肉夾沾到生肉或肉汁後，若直接接觸熟食，生肉上的細菌就可能轉移到已烤熟的食物，造成食品安全隱患。衛生局建議民眾準備至少兩支夾子，以不同顏色或外型區分，一支專門夾生肉，另一支則只用於熟食。此外，應避免讓熟肉重新放回裝過生肉的盤子。 

在食材的儲存與烹調方面，衛生局提出多項建議。肉類、海鮮等食材應分開包裝、妥善冷藏，冷凍肉品應提前放進冷藏室解凍，避免長時間置於室溫下。雞肉、香腸、較厚的肉類及海鮮等食材，必須充分加熱，不能只看表面變色就判斷已經熟透。 

關於熟食的保存時間，衛生局提醒，在料理完成後應盡快放進冰箱。一般室溫下不要超過兩小時；若戶外氣溫高於攝氏三十二度，應縮短到一小時內，以確保食物的安全性。

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